Home Recepten It's a boy!

It's a boy!

Een ijscreatie van Pascal De Deyne

Debic IJs Speculoos
72000000-fe83-a680-ff75-08dc3e9371af

Ingrediënten

Voor 50 porties

Speculoosijs

14 g bindmiddel (Cremodan)

140 g suiker

2020 g volle melk

100 g mager melkpoeder

21 g dextrose

412 g sacharose

314 g Debic Room 35%

9 g kaneel

60 g warme, volle melk

400 g gebroken speculooskoekjes

Wittechocoladeijs

15 g bindmiddel (Cremodan)

150 g suiker

2085 g volle melk

69 g magere melkpoeder

132 g dextrose

165 g sacharose

48 g geatomiseerde glucose 21 DE

36 g Debic Room 35%

450 g witte chocolade

Amandelacquoise

835 g eiwit

165 g sacharose

1000 g amandelbroyage 50%

85 g bloem

Decoratie

blauwe suikerpasta

witte suikerpasta

grijze suikerpasta

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Speculoosijs

Meng het bindmiddel met de suiker.

Verwarm de melk en het melkpoeder tot 25 °C.

Voeg de suikers en de Room 35% toe.

Meng het bindmiddel onder het geheel.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C.

Koel zo snel mogelijk af tot 4 °C en laat rijpen gedurende 4 à 12 uur.

Meng deze basis met de kaneel en de warme melk tot een homogeen mengsel.

Turbineer het ijs en meng er als laatste de gebroken speculooskoekjes onder.

Wittechocoladeijs

Meng het bindmiddel en de suiker.

Verwarm de melk en het melkpoeder tot 25 °C.

Voeg de suikers en de Room 35% toe.

Meng het bindmiddel onder het geheel.

Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en laat afkoelen.

Meng bij 45 °C de chocolade onder het geheel.

Koel verder af en laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Turbineer het ijs.

Amandeldacquoise

Klop het eiwit en de sacharose samen op tot een luchtige massa.

Zeef de amandelbroyage en de bloem en meng onder het opgeklopte eiwit.

Verdeel over de bakplaat en bak 11 minuten op 180 °C.

Opbouw

Gebruik 3 cirkels met verschillende diameters voor de verdiepingen.

Schik onderaan in de cirkels een laagje amandeldacquoise.

Verdeel er vervolgens het speculoosijs over.

Sluit af met het wittechocoladeijs en strijk mooi glad.

Laat de cirkels uitharden in de shockvriezer.

Bouw de taart op met behulp van tussenstukken.

Afwerking

Werk de taart af volgens eigen creativiteit met de suikerpasta.

Recept tags Debic IJs Speculoos chocolade Pascal De Deyne

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

it%E2%80%99s_a_girl_boy_low-res-1920
It's a boy!
6b000000-9c3d-c26f-bcf3-08dc315f9b6e
Forever after
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.