Home Recepten Karamel surprise

Karamel surprise

Door Dré Eversteijn

witte chocolade Tijm citroen
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 6 porties

Pâte sablée

190 g Debic Croissant

180 g poedersuiker

2 g zout

55 g amandelpoeder

100 g ei

350 g bloem

100 g aardappelzetmeel

Kaneel ganache monteé

1200 g Debic Room Plus Mascarpone

10 g kaneelstok

6 g gelatinepoeder

30 g koud water

240 g witte chocolade

Frangipane met citroen-tijm

300 g Debic Cake gold

800 g amandelspijs

250 g ei

150 g bloem

500 g creme patissiere

10 g citroen-tijm

Confituur banaan-karamel

200 g bananenpuree

150 g Debic Room Plus Mascarpone

50 g citroenpuree

50 g trimoline - invertsuiker

65 g suiker

6 g pectine NH

30 g water

Afwerking

Kerstdecoratie

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid
packshot ce front

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Pâte sablée

Meng de boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng .

Meng de bloem en het aardappelzetmeel.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en snij in banden van 23 x 10 cm en fonceer de vormen.

Kaneel ganache monteé

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm een vierde van Debic Room Plus Mascarpone en de gebroken kaneel stokken, laat 2 uur trekken.

Verwarm opnieuw en vul het gewicht van de missende room aan (400 g).

Smelt de chocolade en meng met de warme mascarpone room.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige Debic Room Plus Mascarpone toe.

Mix met de staafmixer en laat een nacht koelen.

Klopt luchtig tot gewenste dikte.

Frangipane citroen-tijm

Draai de boter zalvig en meng kort met de amandelspijs..

Voeg de eieren geleidelijk toe.

Meng kort de bloem er door.

Spatel er de creme patissiere en de citroen tijm onder tot een homogene massa.

Confituur banaan-karamel

Karamelliseer de suiker en trimoline – invertsuiker.

Blus af met water, de bananenpuree en de citroenpuree

Laat afkoelen tot 40°C

Meng met de staafmixer de pectine eronder en kook tot 85 °C

Voeg de Room Plus Mascarpone toe en laat afkoelen

Opbouw

Spuit per vorm 200 gr citroen-tijm frangipane in de mal en bak af op 180°C voor 40 minuten.

Spuit er drie banen op van de banaan-karamel confituur met een rond spuitmondje maat 10.

Plaats even in de diepvries.

Klop de kaneel ganache monteé luchtig op en spuit spuit met een mini st. honoré spuitmondje op.

Afwerking

Decoreer met decoratie naar keuze en de overige banaan confituur.

Recept tags witte chocolade Tijm citroen Banaan karamel

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.