Home Recepten Lemoncake ijs met citroen variegato

Lemoncake ijs met citroen variegato

Lemoncake ijs, getrempeerde cake en citroen variegato

Debic IJs Lemoncake
5ec30000-66dc-6a13-18cf-08d8ee13337b

Ingrediënten

Lemoncake ijs

10 l Debic Scoop Roomijsmix

10 citroenen, de zestes

Getrempeerde cake

300 g sacharose

200 g water

1 citroen, de zestes

50 g limoncello

700 g cake

Citroen variegato

120 g citroensap (1)

90 g water

240 g sacharose

113 g glucose DE40

7,8 g pectine

30 g citroensap (2)

Bereiding

Lemoncake ijs

Verwarm 1000 g van de Debic Scoop Icemix tot 75 °C, samen met de zestes en laat gedurende 30 minuten infuseren.

Koel terug, zeef de zestes eruit en meng met de overige Debic Scoop Icemix.

Breng over in de ijsmachine en turbineer tot ijs.

Meng met de gedrenkte cake en de citroen variegato.

Tip van de chef: de citroenzestes kunnen vervangen worden door een natuurlijke citroenolie.

Trempeer likeur voor de cake

Breng de sacharose, het water en de citroenzestes aan de kook en laat 3 minuten doorkoken.

Laat afkoelen en meng de limoncello er doorheen.

Bewaar in een knijpflesje in de koeling.

Snijd de cake in blokjes en trempeer met de likeur.

Citroen variegato

Verwarm het citroensap (1) en het water tot 40 °C.

Voeg de sacharose, de glucose en de pectine toe en verhit tot 85 °C.

Voeg het citroensap (2) toe en laat afkoelen.

Voeg eventueel een borrelglaasje limoncello toe, voor een intensere smaak.

Afwerking

Decoreer met de gedrenkte cake en extra citroen variegato.

Plaats in de vitrine of de shockvriezer en bewaar.

Recept tags Debic IJs Lemoncake Citroen variegato
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.