Home Recepten Mascarponeyuzu - sorbetijs

Mascarponeyuzu - sorbetijs

<p>Door Acro Kruik</p>

Mascarpone yuzu Zwarte bessen
53000000-fcf2-72b7-7b21-08db9e5c22ca

Ingrediënten

Voor 5 porties

Mascarpone ijs

4805 g volle melk

3000 g Debic room plus mascarpone

500 g mager melk poeder

1150 g sacharose

300 g dextrose

200 g invertsuikerstroop

45 g stabilisator – emulgator

Yuzu sorbetijs

water 443g

sacharose 605g

glucosepoeder 180g

invertsuiker 64g

sorbetstabilisator 10g

yuzupuree 100% 780g

water 918g

Dacquoise amandel-limoen

Amandelpoeder 170g

Poedersuiker 100g

Bloem 57,5g

Eiwit 280g

Suiker 200g

limoen, de zest 1,5

limoeneiwitpoeder/albumine 10g

witte spuitchocolade

witte chocolade 300g

plantaardige olie(druivenpitolie) 200g

Gebruikte Debic-producten

ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Mascarpone ijs

Meng de droge ingrediënten.

Verwarm de volle melk en invertsuiker tot 40°c.

Voeg de droge stoffen toe en pasteuriseer de mix.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone toe en koel direct terug.

Laat de mix rijpen voor minimaal 4 uur.

Yuzu sorbetijs

Meng alle droge grondstoffen en voeg het water en de invertsuiker in een pan.

Warm op tot 40°c en los de droge grondstoffen op.

Pasteuriseer en koel terug.

Mix de yuzupuree in de mix.

Dacquoise amandel-limoen

Zeef de bloem en, het amandelpoeder samen.

Meng de suiker en het gedroogd eiwit, klop de eiwitten op met de suiker.

Meng het poedermengel en spuit in ringen van 16cm en bak af op 180°c voor 15 à 20 minuten.

Tip: voor een krokante bodem, bak hem langer af.

witte spuitchocolade

Verwarm de olie en smelt hierin de chocolade.

Opbouw

Turbineer de zwartebessensorbet en vul af in ronde siliconen mallen (schijven) van 1,5 cm dik met een Ø van 14cm en vries in.

Vul de siliconen kroon en vries in.

Meng de mascarponemix met de yuzusorbet en turbineer direct tot ijs.

Neem ringen van Ø18cm X 5 cm en leg de dacquoise op de bodem.

Vul de bodem met 1 cm mascarpone-yuzu ijs en druk de bevroren zwarte bessen schijf in de vorm.

Vul verder af met mascarpone-yuzu ijs, strijk glad af en shock vries.

Druk de ringen uit en spuit deze met de warme, witte spuitchocolade en vries opnieuw in.

Afwerking

Haal de zwarte bessenkroon uit de vorm en plaats deze met een klein beetje mascarpone ijs op de taart zodat deze vast zit.

Recept tags Mascarpone yuzu Zwarte bessen
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.