Panna cotta moelleux

Breng de puree van bloedappelsien samen met de Campari, de suiker en het water (1) aan de kook.

Meng de agaragar met het citroenzuur en voeg dit toe aan de kokende massa.

Laat gedurende 2 minuten doorkoken.

Verdeel de bloedappelsiengelei vervolgens in siliconen mallen (kleine bollen) die als vulling achteraf in de panna cotta passen. Vries in.

Meng het gelatinepoeder met koud water en laat wellen.

Verwarm de Panna Cotta en meng er het merg van de vanillestok onder.

Smelt er de gelatinemassa in.

Vul de panna cotta mallen voor de helft met het mengsel en vries kort aan.

Schik er daarna de opgesteven bloedappelsiengelei op en vul verder af met de panna cotta.

Vries het geheel in en haal vervolgens de panna cotta uit de mallen.

Laat de panna cotta op het bord ontdooien.

Smelt voor de anglaise de witte chocolade in de Crème Anglaise Bourbon.

Breng over in een knijpflesje en bewaar in de koeling.

Breng de puree van bloedappelsien samen met de glucose aan de kook.

Smelt er de boter in.

Meng er vervolgens de bloem, de bloemsuiker en het eiwit onder.

Smeer dun uit op een siliconen bakmatje of in een sjabloon naar keuze.

Bak af op 160 °C gedurende 7 minuten.

Bewaar de tuile droog, in een afgesloten bakje.

Breng de frambozencoulis samen met het suikerwater aan de kook.

Voeg de agaragar toe en laat 2 minuten doorkoken.

Stort de gel uit op een plaat en laat gedurende 1 nacht opstijven in de koeling.

Draai de volgende dag glad in de blender.

Verdeel de gel over de gewenste siliconen mallen en plaats in de vriezer.

Laat de gel op het bord, naast de panna cotta en laat ontdooien.