Home Recepten Pavé Carré

Pavé Carré

Croissant chocolade Amandel
Pavé Carré

Ingrediënten

Voor 25 porties

Croissant

30 g gist

550 g melk

1000 g bloem (360w)

125 g suiker

22 g zout

100 g Debic Cake boter (gesmolten)

500 g Debic Croissant boter

Gianduja-lactee crème

140 g Debic Stand & Overrun

14 g invertsuiker

200 g melkchocolade

30 g hazelnootpasta

30 g amandelpasta

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce front

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
Debic Stand & Overrun 5L - photo1 | Debic

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Croissant

Los de gist op in de melk en kneed alles samen gedurende ongeveer 15 minuten totdat je een fijn en elastische deeg hebt verkregen.

Laat het deeg rusten in de koelkast tot de volgende dag.

Lamineer het deeg met de Croissant boter en geef het vervolgens een enkele toer en een dubbele toer.

Laat het rusten en voorkom dat het gaat gisten.

Vorm vierkantjes en laat ze ongeveer 2,5 uur gisten op 26 °C.

Bak in een heteluchtoven op 190 °C tot 200 °C.

Gianduja-lactee crème

Verwarm de Stand & Overrun met de invertsuiker en maak een ganache met de melkchocolade.

Emulgeer met de hazelnoot- en amandelpasta

Laat afkoelen tot je de ceaties kunt vullen.

Recept tags Croissant chocolade Amandel Hazelnoot

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.