Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Risotto

Risotto

Risotto met crème van Parmigiano Reggiano van witte Alba truffel

100YEARS Ambassador Debic

01020000-ac10-0242-c44b-08d7d263bc8c

Luca Montersino

Ingrediënten

Voor 10 porties

Risotto

450 g Carnaroli rijst

1500 g kalfsfond

70 g witte ui

50 g boter

150 g witte wijn

Emulsie

150 g Parmigiano Reggiano

60 g boter

150 g Debic Culinaire Original

zout en peper naar smaak

Crème van Parmigiano Reggiano

250 g Parmigiano Reggiano

200 g volle melk

200 g Debic Culinaire Original

60 g eigeel

60 g maïscrème

Garnituur

50 g witte Alba truffel

Bereiding

Risotto

Snipper de ui en breng over in een schaal

Voeg de witte wijn en de boter toe en dek af met plasticfolie.

Plaats in de magnetron op vol vermogen voor ongeveer 7 minuten.

Doe de rijst, de ui en de hete kalfsfond in een sauspan en breng al roerend aan de kook.

Voeg beetje bij beetje de overige hete fond toe en kook de risotto al dente.

Neem de pan van het vuur en meng de risotto met de Debic Culinaire Original, de boter en de Parmigiano Reggiano.

Breng op smaak met peper en zout.

Crème van Parmigiano Reggiano

Doe de melk en de geraspte Parmigiano Reggiano in een Thermomix.

Verwarm tot de kaas opgelost is.

Voeg vervolgens de Debic Culinaire Original en het eigeel toe.

Verwarm het mengsel tot 85 °C.

Meng er als laatse de maïscrème onder.

Opbouw

Serveer de risotto in het midden van het bord en tik lichtjes tegen het bord tot de risotto uitvlakt.

Dresseer er de crème van Parmigiano Reggiano bovenop en garneer met dun geschaafde Alba truffel.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Luca Montersino Risotto

Debic chefs

Debic chefs