Home Recepten Risotto

Risotto

met gedroogd hertenvlees en kardoen

Clement Bouvier Ambassadeur Risotto
5b000000-713d-2ead-fa43-08dc8620f2c6

Ingrediënten

Voor 4 porties

Kardoenrisotto

350 g kardoen

water

citroensap

15 g groentebouillon

140 g Debic Cream Cheese

15 g rundermerg

30 g gedroogd hertenvlees, in brunoise

40 g geraspte Beaufort kaas

peper

zout

Champignons

3 gele cantharellen

3 stuks eekhoorntjesbrood

3 trompettes de la mort

50 ml Debic Bakken & Braden

Opgelegde bramen

500 g bramen

2 sjalotten

100 g bramenlikeur

100 g sherryazijn

Garnituur

12 bramen in azijn

bramenpoeder

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-947d-08dc4d7c4d11

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Voor warme en koude toepassingen
  • Voor zoete en hartige gerechten
  • Ook perfect te gebruiken als vulling of spread
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Risotto

Snijd de kardoen in blokjes en blancheer 2 minuten in zout water met een beetje citroensap.

Doe de risotto in een stoofpan en voeg de groentebouillon toe. Daarna volgen de Cream Cheese, het rundermerg, het gedroogd hertenvlees en de geraspte Beaufort.

Roer tot de kaas gesmolten is.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Champignons

Sauteer de champignons in de Bakken & Braden.

Opgelegde bramen

Doe de bramen in een braadpan en stoof ze met de sjalotten.

Blus de bereiding af met de room met bramenlikeur en sherryazijn.

Laat de bereiding inkoken.

Roer zachtjes en passseer door een fijne zeef.

Houd warm.

Garnituur

Leg de bramen 20 minuten in de azijn.

Opbouw

Schep een portie van de risotto op het bord en schik er de gesauteerde champignons op. Bestrooi met het bramenpoeder en besprenkel met het sap van de opgelegde bramen.

Garneer met drie opgelegde bramen per bord.

Recept tags Clement Bouvier Ambassadeur Risotto Hertenvlees

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5b000000-713d-2ead-0cdd-08dc84674f39
Kalfstartaar
5b000000-713d-2ead-34ce-08dc84693528
Kabeljauw
5b000000-713d-2ead-b0bf-08dc8623b1ce
Tarbot
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.