Sweet Burger

Doe de eieren en de bloem in de keukenrobot.

Meng de gist in het water en giet mee in de keukenrobot.

Doe er de Debic Brioche bij en meng tot een homogene massa.

Voeg de suiker en het zout toe.

Strooi wat bloem op het werkblad en kneed de massa verder met de hand tot een deegbol.

Doe het deeg in een kom, leg er plasticfolie over en zet op een warme plaats of in een oven van 35 °C.

Strooi opnieuw wat bloem op het werkblad en kneed het gerezen deeg.

Portioneer het deeg en kneed een 10-tal bolletjes.

Leg de bollen op een bakplaat (onder een handdoek) en laat ze verder rijzen op een warme plaats of in een oven van 35 °C.

Leg de bollen na het rijzen in frituurvet van 180 °C.

Leg ze eerst met de bovenkant in het vet, draai ze na 1 ½ minuut om en laat dan de onderzijde goudbruin bakken.

Laat de bollen uitlekken op keukenpapier en snijd doormidden met een zaagmes.

Breng de Debic Stand & Overrun en de vanille aan de kook.

Klop het eigeel en de suiker los.

Giet het roommengsel over het losgeklopte eigeel en de suiker.

Meng het geheel, plaats het terug op een zacht vuur en nappeer tot 85 °C.

Zeef en koel af tot 55 °C.

Smelt de gelatinemassa met een deeltje anglaise.

Voeg weer bij de rest.

Mix alles goed en vul.

Breng de lycheepuree aan de kook met het water en 2/3 van de kristalsuiker.

Meng 1/3 van de kristalsuiker met de agaragar.

Voeg bij het warme mengsel en roer goed door.

Laat 1 minuut inkoken en giet uit.

Bewaar na afkoeling een deel om kubussen te maken en verwerk de rest tot een zalf met de Thermomix en een zeef.