Home Recepten Tarte tatin

Tarte tatin

Bretoens zandkoekje Catalaanse crème Appelkaramel
72000000-fe83-a680-978f-08dc3e975cb7

Ingrediënten

Voor 3 porties

Bretoens zandkoekje

2 g fijn zout

250 g basterdsuiker

125 g eigeel

250 g Debic Cake Gold boter

350 g T55 bloem

20 g bakpoeder

Catalaanse crème

200 g Debic Room 35% (1)

2 vanillestokjes, het merg

30 g ei

60 g eigeel

40 g basterdsuiker

14 g gelatinemassa

200 g Debic Room 35% (2)

Appelkaramel

700 g appel, in blokjes

50 g Debic Cake Gold boter

300 g basterdsuiker

125 g Debic Room 35%

40 g gelatinemassa

neutrale gelei

Hazelnoot-vanillebiscuit

180 g hazelnootpoeder

140 g bruine suiker (1)

50 g eiwit (1)

50 g eigeel

50 g bloemsuiker

1 g fijn zout

10 g vloeibare vanille

190 g eiwit (2)

30 g bruine suiker (2)

80 g T55 bloem

5 g bakpoeder

145 g Debic Brioche boter

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Bretoens zandkoekje

Klop het zout, de basterdsuiker en het eigeel op tot een sabayon in de klopper-mengelaar.

Voeg de zachte Cake Gold boter toe.

Voeg de bloem en het bakpoeder in 3 keer toe aan het beslag.

Rol uit op 1 cm dikte en kadreer.

Catalaanse crème

Breng de Room 35% (1), samen met het vanillemerg en de gespleten vanillestokjes.

Blancheer het ei en het eigeel samen met de basterdsuiker.

Giet de kokende room over de gebleekte eieren en warm op tot 85 °C.

Voeg de gelatine toe en laat snel afkoelen

Spatel de opgeklopte Room 35% (2) onder het geheel.

Giet uit in een rechthoekige siliconenvorm en leg er het zandkoekje op.

Vries in.

Appelkaramel

Bak de appelblokjes in de Cake Gold boter.

Bereid een karamel met de bastardsuiker en blus met de Room 35%.

Laat de gelatine smelten in de karamel.

Laat de appelblokjes uitlekken en voeg toe aan de karamel.

Giet in vormpjes en plaats in de vriezer.

Ontvorm en bedek met een neutrale gelei.

Hazelnoot-vanillebiscuit

Meng in de klopper-mengelaar het hazelnootpoeder, de bruine suiker (1), het eiwit (1), het eigeel, de bloemsuiker, het zou en de vanille.

Klop het eiwit (2) stijf en voeg de bruine suiker (2) toe.

Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het deeg en voeg dan de bloem en het bakpoeder toe.

Werk af met de gesmolten Brioche boter.

Stort uit op een bakplaat en bak 20 minuten op 170 °C.

Opbouw

Snijd de biscuit in plakken.

Ontvorm de crèmes en plaats op de biscuit.

Plaats hierop de appelkaramel.

Bestrijk de randen met een neutrale glazuur.

Afwerking

Dresseer met toefjes slagroom en karameldecoraties

Recept tags Bretoens zandkoekje Catalaanse crème Appelkaramel Hazelnoot-vanillebiscuit Debic Vaderdag

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

72000000-fe83-a680-c81c-08dc3e966af6
Exotische verjaardag
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.