Home Recepten Vanillegebakje

Vanillegebakje

Ingrediënten voor 180 stuks

Vanille rijst Debic
f6710000-d8ec-3a89-a632-08d900a6ca93

Ingrediënten

Voor 180 porties

Vanillebavarois

60 g gelatinepoeder

300 g water

1500 g melk

750 g Debic Ongesuikerde Room Gepasteuriseerd (1)

750 g suiker (1)

2 vanillestokjes

750 g eigeel

2300 g Debic Ongesuikerde Room Gepasteuriseerd (2)

200 g suiker (2)

Amandelbiscuit

1000 g ei

750 g amandelpoeder

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold

375 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

Krokante rijstbodem

700 g melkchocolade

200 g hazelnootpasta

500 g gepofte rijst

Afwerking

2000 g Debic Stand & Overrun

200 g suiker

1800 g frambozenconfituur

Gebruikte Debic-producten

5ec30000-66dc-6a13-0b62-08d8de29f56c

Debic room ongesuikerd gepasteuriseerd 5L - BAG-IN-BOX

  • Vers, luchtig en toch stevig
  • Steeds een perfecte stand
  • Langer houdbaar dan andere gepasteuriseerde romen
  • Een uitstekend rendement door de goed afsluitbare verpakking
  • Hygiënisch te gebruiken met slagroommachine door het cream connect-systeem
b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Vanillebavarois

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Breng de melk met de Debic Ongesuikerde Room Gepasteuriseerd (1), de suiker (1) en de geschraapte vanillestok aan de kook. Giet de kokende vloeistof op het eigeel en meng goed.

Verwarm het geheel terug tot 80 °C en smelt er de gelatinemassa in. Laat de compositie al kloppend afkoelen in de planeetmenger.

Klop ondertussen de Debic Ongesuikerde Room Gepasteuriseerd (2) samen met de suiker (2) luchtig op. Meng de pudding (bij 35°C) onder de opgeklopte room.

Amandelbiscuit

Meng het ei met de suiker en het amandelpoeder en klop luchtig op. Smelt de Debic Cake Gold. Klop ondertussen het eiwit met de suiker (2) op.

Meng de gesmolten boter onder het amandelmengsel en spatel er de bloem onder. Meng er als laatste het opgeklopte eiwit onder. Strijk het beslag op 1 cm dikte uit en bak af op 210 °C, gedurende 10 minuten.

Krokante rijstbodem

Smelt de melkchocolade en meng er de hazelnootpasta onder. Voeg de gepofte rijst toe en strijk uit tussen 2 plastic vellen. Steek cirkels uit.

Opbouw

Bekleed de mallen met een laagje biscuit. Plaats de krokante rijstbodem onderin. Vul het gebakje met de vanillemousse en dek af met een biscuitlaagje. Laat gedurende 4 uur rusten in de koeling. Verwijder de mallen en plaats de gebakjes in de vriezer.

Afwerking

Werk het gebakje af met dotjes Debic Stand & Overrun. Druk de dotjes in met een warme pomme parisiennelepel. Vul de holtes met een beetje frambozenconfituur.

Recept tags Vanille rijst Debic bavarois Amandel

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

f6710000-d8ec-3a89-1244-08d900a6528a
Semla
f6710000-d8ec-3a89-bc09-08d900a69226
Slagroom theetaart
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.