Velvet passion

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen. Verwarm de Debic Stand & Overrun samen met de melk, de suiker en de glucose. Smelt hier de gelatinemassa in.

Mix vervolgens het amandelpoeder en de cacaoboter met de staafmixer en voeg het roommengsel beetje bij beetje toe. Laat gedurende 45 minuten afkloelen. Voeg de Debic Room en Mascarpone en de limoenzestes toe.

Laat een nacht rusten in de koeling.

Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat wellen. Breng het water (2) samen met de suiker aan de kook. Klop het eiwit op wanneer de suikersiroop 109 °C is.

. Giet, wanneer de suikersiroop 120 °C heeft, de siroop straalsgewijs op de opkloppende eiwitten. Verwarm ¼ van de passievruchtenpuree.

Smelt de gelatinemassa in de microgolfoven en meng dit onder de warme passievruchtenpuree. Koel af door de koude passievruchtenpuree toe te voegen. Meng dit onder de Italiaanse meringue.

. Meng er als laatste voorzichtig de opgeklopte Debic Room en Mascarpone onder.

Meng de koekjeskruimels met de feuilletine en het zout. Smelt de chocolade en meng onder de kruimels. Strijk op 1 cm uit op een bakplaat. Laat afkoelen en snijd in cirkles van 14 cm.

Klop het eiwit met de suiker luchtig op. Breng de bloemsuiker, de bloem, de pistaches en het hazelnootpoeder samen in een blender en mix fijn.

Vouw voorzichtig het opgeklopte eiwit onder de droge mix. Strijk uit op 1 cm op een baklplaat en bak gedurende 15 minuten op 170 °C.

Meng het gelatinepoeder met het water (1). Breng het water (2) aan de kook, samen met de suiker en de glucose tot 103 °C.

Smelt er de gelatinemassa en de witte chocolade in en voeg de Debic Végétop toe. Breng op kleur met de gele kleurstof. Mix verder met een staafmixer en laat gedurende 1 nacht rusten in de koeling.