Home Recepten Entremet

Entremet

Cheesecakemousse met rode vruchten

Michał Doroszkiewicz Ambassadeur pistache
5b000000-713d-2ead-bc7e-08dc8632c443

Ingrediënten

Voor 3 porties

Pistachedacquoise

30 g bloem T480

85 g pistachemeel

100 g poedersuiker

140 g eiwit

50 g suiker

50 g pistachenoten, gemalen

Confituur van rode vruchten

550 g rodevruchtenpuree

20 g gojibessen

50 g suiker

10 g pectine NH

Krokante pistachebodem

50 g melkchocolade

90 g witte chocolade

90 g Debic Brioche boter

120 g pistachenoten (fijngehakt)

140 g feuilletine

Roomkaasmousse

250 g Debic Cream Cheese

75 g suiker

30 g gelatinemassa (1:5)

300 g Debic Stand & Overrun

Glazuur

75 g water

150 g suiker

150 g glucosestroop DE 40

100 g Debic Duo

100 g gelatinemassa (1:5)

Voedingskleurstof

150 g witte chocolade 34%

Garnituur

70 g Debic Stand & Overrun

2 frambozen

2 aardbeien

amandelkoekjes

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
72000000-fe83-a680-947d-08dc4d7c4d11

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Voor warme en koude toepassingen
  • Voor zoete en hartige gerechten
  • Ook perfect te gebruiken als vulling of spread
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
7f050000-ff27-0003-d167-08d7472d8b0d

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk

Bereiding

Pistachedacquoise

Voeg de twee bloemsoorten en de poedersuiker samen.

Maak de meringue.

Spatel voorzichtig alle ingrediënten eronder.

Giet het mengsel in de ringen.

Bak ongeveer 15 minuten op 180 à 190°C.

Confituur van rode vruchten

Verwarm de puree tot 40°C.

Voeg de ingrediënten toe aan de puree en breng aan de kook.

Giet in de ring en laat afkoelen.

Krokante pistachebodem

Smelt de chocolade samen met de geconcentreerde boter.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng grondig.

Stort in de vorm en vries in.

Roomkaasmousse

Meng de roomkaas en suiker.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Meng met de opgeklopte Stand & Overrun.

Verdeel over de vormpjes.

Vries in.

Glazuur

Verhit de eerste drie ingrediënten tot 105°C.

Voeg de Natop en gelatinemassa toe en meng goed.

Voeg kleurstof toe om de juiste kleurintensiteit te krijgen.

Giet dan de chocolade erbij en emulgeer met een mixer.

Overgiet het oppervlak wanneer het mengsel een temperatuur van 28 tot 30°C heeft.

Opbouw

Bouw de taart in een siliconen vorm.

Versier de taart met de Stand & Overrun, vers rood fruit en amandelkoekjes.

Recept tags Michał Doroszkiewicz Ambassadeur pistache rode vruchten

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

5b000000-713d-2ead-1b15-08dc862d4df7
In de zevende hemel
5b000000-713d-2ead-d81f-08dc862efa7f
Brutaal operagebak met framboos
5b000000-713d-2ead-7eed-08dc86323420
Wuzetka
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.