Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Cream Cheese

Ontdek ons NIEUWE product! De roomkaas die alle vakjes aanvinkt
/nl-be/producten/debic-cream-cheese-15-kg
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Het ei

met gelei van mango

La rose

Door Anabelle Lucantonio
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en die ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen. Onze ambassadeurs zullen u alles vertellen over hoe zij werken, wat zij belangrijk vinden en waarom zij met Debic werken.
Partners

Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Entremet

Entremet

Cheesecakemousse met rode vruchten

Michał Doroszkiewicz Ambassadeur pistache

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 3 porties

Pistachedacquoise

30 g bloem T480

85 g pistachemeel

100 g poedersuiker

140 g eiwit

50 g suiker

50 g pistachenoten, gemalen

Confituur van rode vruchten

550 g rodevruchtenpuree

20 g gojibessen

50 g suiker

10 g pectine NH

Krokante pistachebodem

50 g melkchocolade

90 g witte chocolade

90 g Debic Brioche boter

120 g pistachenoten (fijngehakt)

140 g feuilletine

Roomkaasmousse

250 g Debic Cream Cheese

75 g suiker

30 g gelatinemassa (1:5)

300 g Debic Stand & Overrun

Glazuur

75 g water

150 g suiker

150 g glucosestroop DE 40

100 g Debic Duo

100 g gelatinemassa (1:5)

Voedingskleurstof

150 g witte chocolade 34%

Garnituur

70 g Debic Stand & Overrun

2 frambozen

2 aardbeien

amandelkoekjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

Voor warme en koude toepassingen
Voor zoete en hartige gerechten
Ook perfect te gebruiken als vulling of spread

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Debic Duo 2L

Aangename, lichte roomsmaak
Uitstekende stand
Budgetvriendelijk

Bereiding

Pistachedacquoise

Voeg de twee bloemsoorten en de poedersuiker samen.

Maak de meringue.

Spatel voorzichtig alle ingrediënten eronder.

Giet het mengsel in de ringen.

Bak ongeveer 15 minuten op 180 à 190°C.

Confituur van rode vruchten

Verwarm de puree tot 40°C.

Voeg de ingrediënten toe aan de puree en breng aan de kook.

Giet in de ring en laat afkoelen.

Krokante pistachebodem

Smelt de chocolade samen met de geconcentreerde boter.

Voeg de droge ingrediënten toe en meng grondig.

Stort in de vorm en vries in.

Roomkaasmousse

Meng de roomkaas en suiker.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Meng met de opgeklopte Stand & Overrun.

Verdeel over de vormpjes.

Vries in.

Glazuur

Verhit de eerste drie ingrediënten tot 105°C.

Voeg de Natop en gelatinemassa toe en meng goed.

Voeg kleurstof toe om de juiste kleurintensiteit te krijgen.

Giet dan de chocolade erbij en emulgeer met een mixer.

Overgiet het oppervlak wanneer het mengsel een temperatuur van 28 tot 30°C heeft.

Opbouw

Bouw de taart in een siliconen vorm.

Versier de taart met de Stand & Overrun, vers rood fruit en amandelkoekjes.

Recept tags Michał Doroszkiewicz Ambassadeur pistache rode vruchten

Debic patissiers

Debic patissiers