In de zevende hemel

Smelt de suiker tot karamel in een steelpan.

Haal van het vuur als het gesmolten is en roer de sesamzaadjes erdoor.

Stort het mengsel op een bakplaat en laat afkoelen.

Hak het in heel kleine stukjes en verbrijzel het met een deegroller tot het een broodkruimelachtige consistentie heeft.

Meng de verbrijzelde koekjes met zout, gesmolten Crème boter en fijngehakte gekaramelliseerde sesamzaadjes.

Doe het koekjesmengsel in een taartring (15 cm diameter) bekleed met bakpapier en vries het in.

Meng de bloem, het sesampoeder, bakpoeder, de baksoda en het zout.

Klop de Crème boter, suiker en tahini tot een gladde massa.

Klop een van de eieren erdoor.

Voeg ongeveer 1/2 kopje van de droge ingrediënten toe en klop tot het goed gemengd is.

Klop het andere ei en de vanille erdoor.

Voeg de overige droge ingrediënten afwisselend met de melk toe. Begin en eindig met de droge ingrediënten.

Verdeel het beslag over de voorbereide vormen (15 cm diameter).

Bak 40 tot 45 minuten op 175°C in een taartring met een diameter van 15 cm.

Haal de taarten uit de oven en laat ze in de vormen afkoelen op een rooster.

Meng het gelatinepoeder en water (1) en laat 20 minuten staan.

Meng de suiker, glucose, het water (2) en zout in een steelpan.

Breng op middelhoog vuur aan de kook tot het karamel wordt.

Verwarm de Room (1) lichtjes en giet hem onmiddellijk in de karamel.

Meng goed tot een homogene massa.

Klop de eierdooiers op.

Voeg dan een derde van de karamel toe aan de opgeklopte dooiers. Klop snel met een garde tot alles gemengd is.

Giet het mengsel terug bij de karamel en roer goed.

Blijf roeren tot het 82 à 84°C warm is.

Verwarm de gelatinemassa 20 seconden in de microgolfoven tot ze gesmolten is en meng ze onder de karamelcrème.

Giet de room door een fijne zeef en zet opzij om af te koelen.

Klop na het afkoelen de resterende Room (2) erdoor tot het volledig gemengd is.

Giet in een taartring met een diameter van 15 cm en vries in.

Week de gelatine in koud water.

Breng het citroengrassap samen met de suiker aan de kook.

Voeg de gelatine toe en los ze op in de warme citroengrassiroop.

Laat afkoelen.

Klop de Room op tot zachte pieken en spatel er voorzichtig de citroengrassiroop onder.

Giet de mousse in een siliconen planeetvorm (18 cm diameter) en duw de butterscotchmousse, zwarte sesamtaart en bevroren koekjesbodem voorzichtig naar beneden.

Zet een nacht in de vriezer.

Week de gelatine in koud water.

Breng de Room, het citroengrassap, de suiker en glucosestroop aan de kook en haal van het vuur.

Voeg de gelatine toe aan de Room.

Giet de hete Room over de chocolade en roer tot het glazuur glad is.

Voeg de voedingskleurstof toe en meng met een staafmixer.

Zet de bevroren cake op een kleine taartring en giet het glazuur over de cake. Laat het glazuur opstijven.