Home Recepten Zalm teriyaki met wasabi panna cotta

Zalm teriyaki met wasabi panna cotta

Fusion keuken - Japan

Japan Zalm Debic Room 35%
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zalm teriyaki

500 g zalm

50 ml saké

50 ml mirin

20 g glucosestroop

25 ml sojasaus

1/2 prei, zwartgeblakerd

20 g gember

Wasabi panna cotta

100 g Debic Room 35%

100 g zure room

2 el wasabipoeder

4 g gelatine

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Zalm teriyaki

Snijd de zalm in mooie, dunne plakken.

Breng voor de teriyakisaus de saké, mirin, glucosestroop en sojasaus met de prei en gember aan de kook.

Laat een half uur trekken.

Zeef de prei en gember eruit en kook de rest in tot een glace.

Wasabi panna cotta

Verwarm de Debic Room 35% en de zure room tot 80 °C en breng op smaak met wasabipoeder.

Los de geweekte gelatine erin op met een garde en laat in een bakje opstijven in de koeling.

Opbouw

Leg de zalm op een bordje en smeer in met de teriyaki.

Maak een quenelle van de panna cotta en plaats op de zalm.

Werk af met bosui, gember en sesam.

Recept tags Japan Zalm Debic Room 35%

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.