Debic is een deel van
Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als zoete gerechten.
De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté
Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Recipe for 2 entremets of 14 cm diameter
60 g Debic Cake Gold
35 g kokosglazuur
80 g gerstemeel
25 g amandelpoeder
1 g vanillepoeder
20 g eigeel
65 g eieren
25 g eigeel
40 g kokossuiker (1)
110 g amandelpoeder
25 g gepelde gerstmeel
50 g Debic Cake Gold
5 g oranjebloesemwater
1 g sinaasappel, de zeste
40 g eiwit
10 g kokossuiker (2)
50 g amandelschilfers
200 g vers sinaasappelsap
50 g sinaasappelpartjes
3 g pectine NH
4 g kokossuiker
1 g verse munt
1 g gelatine in poedervorm (200)
6 g water
250 g Medjool dadels
250 g water
190 g amandelmelk
50 g eigeel
½ vanillestokje
4 g gelatinepoeder
24 g water
200 g dadelpasta
165 g Debic Stand & Overrun
160 g amandelmelk(1)
160 g Debic Stand & Overrun
140 g blonde cassonade (niet-geraffineerd)
20 g aardappelzetmeel
25 g amandelmelk (2)
7 g gelatine in poedervorm
42 g water
Mix in een standmixer, met behulp van de mixer, de boter met de kokos poedersuiker.
Voeg het amandelpoeder, het gerstemeel en de vanille toe.
Werk af met de eierdooier.
Druk het deeg plat op 2 mm en bewaar het in de koelkast.
Rol uit op 2 mm en snijd er 2 cirkels van 14 cm diameter uit.
Tussen twee Silpain® leggen en gedurende 10 minuten op 140°C bakken.
Klop de eieren, het eigeel en de kokossuiker op (1).
Spatel er de droge ingrediënten en de sinaasappelschil onder.
Smelt de boter en meng met het vorige mengsel.
Voeg het oranjebloesemwater toe.
Klop de eiwitten op met de suiker (2) en meng.
Verdeel over een bakplaat en strooi de amandelschilfers over het oppervlak.
Bak op 160°C gedurende 8 minuten.
Hydrateer de gelatine met het water.
Verwarm het sinaasappelsap en infuseer de munt gedurende 10 minuten.
Voeg de sinaasappelpartjes toe en verwarm tot 40°C.
Strooi het suiker-pectinemengsel in de vloeistof en breng aan de kook.
Voeg de gelatinemengsel toe, meng met een staafmixer en giet in 2 silpats.
Invriezen.
Breng het water aan de kook en giet over de dadels.
Dek af en laat 1 nacht rusten.
Laat de dadels uitlekken en pel ze, verwijder ook de pit.
Mix tot een gladde pasta.
Verwarm de amandelmelk met de vanille en infuseer gedurende 10 minuten (afgedekt).
Maak een anglaise ( 84°C) door de eierdooier toe te voegen.
Combineer met de dadelpasta en meng.
Spatel de half opgeklopte room erdoor.
Breng de amandelmelk (1) aan de kook, samen met de room en de suiker.
Meng het zetmeel met de amandelmelk (2).
Breng aan de kook voeg de gelatine massa toe, meng en bewaar 24 uur in de koelkast.
Spuit de dadelmousse in twee cirkels en leg er de bevroren sinaasappelgelei en de biscuit in.
Strijk glad en vries in.
Verwijder de vorm en glaceer met het amandelglazuur.
Leg het op de gebakken korte korst.
Werk af met muntblaadjes, amandelen, sinaasappelschil en bladgoud.
Vergelijkbare recepten
Nieuwe creaties
Laat ons u inspireren!
Ik ga akkoord met het privacybeleid.
Je bekijkt Debic voor chefs
Debic chefs
VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept wacht op jou in je inbox. Veel plezier!