De kunst van natuurlijk kleuren
Voeg natuurlijke kleuren toe aan je gerechten om je creativiteit de vrije loop te laten terwijl je superfoods in je creaties verwerkt.
Je kunt kleur gebruiken om een gerecht van je bord te laten spatten, om het samen te binden tot een mooie creatie of om een bepaalde emotie op te roepen bij je gasten. Gebruik kleur op een natuurlijke manier en met veel smaak, zodat je decoratie iets toevoegt aan je gerechten.
Er zijn verschillende redenen waarom je natuurlijke kleuren aan je gerechten zou toevoegen. Je kunt je creativiteit de vrije loop laten, je hoeft geen kunstmatige kleurstoffen toe te voegen en het is een kans om superfoods in je gerechten te verwerken. De meest gebruikte natuurlijke kleurstoffen voor hartige toepassingen zijn kurkuma, bètacaroteen en paprika, vanwege hun stabiliteit tijdens verhitting en hun veelzijdigheid. Maar je bent natuurlijk vrij om alle kleuren van de regenboog te maken! Om je eigen natuurlijke kleurstoffen uit fruit of groenten te maken, kun je twee verschillende technieken gebruiken. Je kunt sap extraheren uit fruit en groenten, en je kunt er ook poeders van maken.
De snelste en handigste resultaten krijg je met een (slow)juicer of centrifuge. Haal het (ongeschilde) fruit of de groenten door de centrifuge en vang het sap op. Maak interessante combinaties door verschillende vruchten en groenten te mengen. Voeg eventueel citroen- of limoensap toe om te voorkomen dat bepaalde sappen van kleur veranderen. Vervolgens is het vaak een goed idee om het sap een beetje in te koken: dit verhoogt de intensiteit van kleuren en smaken. Als er zuren in het sap zitten en je marineert er vis of schelpdieren in, dan zal het lichtjes 'koken' - zoals in een ceviche.
Door (de resten van) fruit en groenten fijn te hakken en te drogen in een voedseldroger, kun je je eigen kleurrijke poeders maken. Kijk ook bij gespecialiseerde winkels of websites om deze poeders te kopen. Ze zijn vaak gevriesdroogd en hebben daarom zeer levendige, intense kleuren. De meeste poeders lossen op in vloeistoffen. Als je echter een poeder maakt van de schillen van groenten, zal het nooit helemaal oplossen.
Toegevoegde waarde
De makkelijkste manier om natuurlijke kleuren in je gerechten te verwerken is door de vloeistoffen in het originele recept te vervangen of aan te passen. Sappen en poeders kunnen beide niet alleen kleur, maar ook smaak en soms zelfs textuur aan je gerecht toevoegen. Daarom is het belangrijk om niet alleen naar de kleur te kijken, maar ook goed na te denken over wat het sap of poeder kan toevoegen aan je gerecht als geheel. Aangezien kleuren een invloed hebben op hoe mensen zich voelen en bepaalde emoties kunnen oproepen, kun je hier zeker je voordeel mee doen in je keuken.
Probeer natuurlijke kleurstoffen met deze recepten!
En trek de aandacht van al je gasten
