Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Banoffee Cheesecake

Banoffee Cheesecake

door Bruno van Vaerenbergh

Banaan Crumble Monchou

74000000-70c0-a2ea-0a43-08dc6396bbb9

Ingrediënten

Voor 5 porties

Banoffee compote

235 g verse bananen

75 g rietsuiker

165 g kokospuree

24 g gelatine

1 limoen (zeste)

5 g geraspte gember

12 g Rhum Mount Gay 55% vol.

Roomkaas vulling

660 g crème patissière (zelfbereid)

550 g MonChou®

70 g gelatinemassa (1:5)

45 g kastanjehoning

450 g Debic Duo

Crunchy cookie crumble

375 g gebakken pâte sablée

125 g speculoos

85 g feuilletine

75 g karamelchocolade

175 g Debic Brioche roomboter

Exotische decoratie

335 g kokospuree

115 g mangopuree

165 g crème patissière (zelfbereid)

1 limoen of kaffir (zeste + sap)

0,5 vanillestokje

48 g gelatinemassa (1:5)

375 g Debic Duo

Gebruikte Debic-producten

Debic Duo Room melange met 10% suiker 5L

Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur
Bevat 33% vet waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet
Smaakvolle, lichte roomsmaak

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Banoffee compote

Bak de plakjes banaan en karamelliseer ze met rietsuiker en rum.

Reduceer met de kokospuree en breng op smaak met limoen en gember.

Voeg de gesmolten gelatine toe en verdeel in vijf siliconenvormen.

Spuit een spiraal van karameltopping en vries in.

Crunchy cookie crumble

Verkruimel de droge, gebakken pâte sablée en speculoos tot grove kruimels.

Smelt de Debic Brioche en karamelchocolade.

Voeg de feuilletine toe en meng.

Vulling roomkaas

Laat de MonChou® zacht worden en voeg de crème patissière toe.

Verwarm de gelatinemassa met de honing en meng.

Spatel er de half opgeklopte Debic Duo onder.

Exotische decoratie

Verwarm de helft van de puree met de zeste en het vanillestokje.

Laat de crème patissière zacht worden met het sap.

Smelt de gelatinemassa in de puree, voeg de rest van de puree toe en meng met de crème patissière.

Spatel er de half opgeklopte Debic Duo onder.

Verdeel in vormpjes en vries in.

Montage

Verdeel een laagje crumble over de bodem van de cirkels en zet voor een uur in de diepvries.

Gebruik de helft van de roomkaas vulling en smeer die op de bevroren banoffee-laag.

Ga verder met de resterende vulling.

Bewaar in de vriezer.

Ontvorm de cirkels en voeg een witte glazuur toe.

Bespuit het exotische decor met witte chocolade en plaats het onmiddellijk op het glazuur.

Afwerking

Decoreer.

Recept tags Banaan Crumble Monchou

Debic bakkers

Debic bakkers