Home Recepten Blondie

Blondie

met blonde browniebiscuit en pecannoten

blondie Brownie Pecannoten

photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 1 porties

Blonde browniebiscuit

150 g witte chocolade

125 g Debic Brioche roomboter

150 g basterdsuiker

100 g ei

1 vanillestokje

200 g bloem

10 g bakpoeder

120 g pecannoten

Marmelade

160 g grapefruit sap + zestes

325 g suiker (1)

500 g stukjes grapefruit

100 g suiker (2)

10 g pectine

Botercrème

450 g melk

400 g suiker

90 g eidooier

1 vanillestokje

400 g Debic Crème roomboter

75 g pasta van pacannoten

Decoratie

200 g grapefruit sap

10 g suiker

2 g agar-agar

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Blonde browniebiscuit

Maak de witte chocolade met de boter mals ( +/- 30°C).

Draai het ei met de suiker glad, klop niet op.

Zeef de bloem met het bakpoeder, voeg het vanillemerg en de gehakte pecannoten toe en spatel erdoor.

Bak 35 minuten op 170°C

Marmelade

Kook het sap met de suiker (1) en de zestes en voeg er de stukjes verse grapefruit aan toe.

Meg de suiker (2) met de pectine, voeg toe en kook 2 minuten door.

Bewaar.

Botercrème

Roer de melk met de suiker, de eidooier en de vanillestok af op 84°C (anglaise)

Laat afkoelen.

Draai de boter mals en klop er de afgekoelde anglaisebereiding straalsgewijs onder.

Verdeel de crème in 2 gelijke hoeveelheden en meng 1 deel met de pasta van pecannoten.

Verwerk direct.

Decoratie

Meng de agar en de suiker droog.

Breng het sap aan de kook en voeg het suiker-agarmengsel toe, kook door en bewaar.

Montage

Bestrijk de gebakken browniebiscuit met de grapefruitmarmelade en laat uitharden in de diepvries.

Verdeel hierover de botercrème en bedek met een laagje biscuit.

Vries in.

Plaats het kader op een reliefmat en verdeel er de malse botercrème zorgvuldig in.

Duw de ingevroren brownie in en druk goed aan.

Afwerking

Ontvorm het kader zorgvuldig en versnij naar wens.

Maak de blondie af met de decoratie.

Recept tags blondie Brownie Pecannoten

Debic bakkers

Debic bakkers