Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Gegrilde zeebaars met chorizoroomsaus en crème van gerookte mais

Gegrilde zeebaars met chorizoroomsaus en crème van gerookte mais

Gegrilde zeebaars met chorizoroomsaus, crème van gerookte mais, polenta en gepofte paellarijst.

Zeebaars saus BBQ

Ingrediënten

Voor 10 porties

ZEEBAARS

10 stuks zeebaarsfilet

1 liter water

60 gr zout

POLENTA

60 gr polenta, voorgekookt

120 ml water

120 ml Debic Kookroom 20%

50 gr Campina Roomboter, ongezouten

50 ml Debic Bakken & Braden

GEPOFTE PAELLARIJST

125 gr basmatirijst

250 ml visbouillon

1 stuks teen knoflook

½ tl gerookt paprikapoeder

8 draadjes saffraan

500 ml rijstolie

GARNERING

150 gr chorizo

10 stuks babymais

10 stuks blaadjes borage cress

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

De beste room voor soepen en sauzen
Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Praktische fles voor makkelijk doseren

Bereiding

Gegrilde zeebaars met chorizoroomsaus en crème van gerookte mais

Meng het water met zout en zet apart op keukentemperatuur. Kook de polenta in het water met de kookroom gaar totdat de polenta los laat van de zijkanten in ongeveer 10 à 15 minuten (afhankelijk van de polenta dus lees de verpakking goed). Voeg de boter toe en breng op smaak met zout. Rol strak op in 3 lagen plastic folie tot een worst en koel terug.

Breng de visbouillon met knoflook, gerookt paprikapoeder en saffraan aan de kook. Haal van het vuur en laat afgedekt infuseren gedurende 30 minuten. Passeer door een zeef en kook de rijst gaar in de bouillon. Giet af en droog op 60 ˚C gedurende 6 uur. Verwarm de rijstolie tot 200 ˚C en pof de rijstuks Laat uitlekken op keukenpapier.

Ontdoe de zeebaars van de graten en laat 30 minuten in het pekelbad liggen. Spoel na met water en dep goed droog.

Snijd de chorizo in brunoise en bak uit in een pan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Montage

Tip: Gril de zeebaarsfilet op de huidzijde enkele minuten op de barbecue en kruid na met zout. Druppel enkele druppels olie op de mini mais en gril deze op de barbecue. Verwarm de crème van mais en dresseer op de borden. Snijd de polenta in gelijke plakken en bak krokant in de bakken en braden. verwarm de saus en dresseer naast de vis. Werk af met de gepofte rijst, uitgebakken chorizo en de borage cress.

Recept tags Zeebaars saus BBQ Sligro

Debic bakkers

Debic bakkers