Tip: Snij een mooi segment van de bloemkool en leg deze op bord. Besprenkel de bloemkool met een eetlepel bakvocht. Zout de bloemkool na met grof zeezout. Zet in verschillende grootte puntjes van de auberginecrème. Dresseer hier de dubbel gedopte tuinboontjes tussendoor. Snij de taggiasche olijven door tweeën en dresseer deze op de bloemkool. Steek de krokante blaadjes salie er tussen. Strooi wat aardappelkaantjes over het gerecht heen. Tot slot besprenkel je de bloemkool met wat peterselieolie.
Tip: *Een niet vegetarische variant: Beleg de bloemkool met dungesneden lardo en ansjovis. Als extra smaak kun je hier nog pecorino kaas aan toevoegen. *Je kunt het geheel ook nog garneren met dun geschaafde paarse bloemkool voor wat extra kleur. *Gebruik eens een keer een romanesco of mini bloemkool.