Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Lambada

Lambada

Japanse rolbiscuit met confituur van exotisch fruit en vanilleslagroom

Gebak Room Europees

2d740000-ff27-0003-935a-08d72b117ed3

Ingrediënten

Voor 3 porties

Japanse rolbiscuit

90 ml Melk 1

70 g Debic Boter Constant

140 g Bloem

240 g eigeel

80 g eieren

120 ml Melk 2

180 g Eiwit

125 g Suiker

Wateroplosbare gele kleurstof

Confituur van exotisch fruit

500 g Puree van exotisch fruit

1 Stengel citroengras

4 g Pectine

Vanilleslagroom

1000 ml Debic Prima Blanca

80 g Suiker

2 vanillestokjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

Maximale stand en stevigheid
Prachtige witte kleur en een geweldige stand
Hoog rendement

Bereiding

Japanse rolbiscuit

Breng de melk (1) en de Debic Boter Constant tot tegen het kookpunt.

Haal van het vuur en voeg de bloem toe.

Laat langzaam drogen op een zacht vuur.

Meng er het eigeel en de eieren beetje bij beetje onder en tot slot de melk (2).

Klop het eiwit stijf met de suiker.

Voeg het eerste mengsel onder het opgeklopte eiwit en strijk uit over een bakplaat.

Bak af op 180°C gedurende 20 minuten.

Confituur van exotisch fruit

Verwarm de puree van exotisch fruit tot 60°C, samen met het citroengras.

Voeg er de pectine aan toe, gemengd met de suiker (1).

Breng tot tegen het kookpunt en voeg de suiker (2) toe.

Kook op 103°C.

Passeer door een fijne zeef en verwijder het citroengras.

Bewaar.

Vanilleslagroom

Klop de Debic Prima Blanca op met de suiker en het vanillemerg.

Montage

Bestrijk de biscuit met de confituur van exotisch fruit en vervolgens met de vanilleslagroom.

Rol de biscuit op en laat uitharden in de vriezer.

Snijd in de gewenste vorm.

Werk af met vanilleslagroom met behulp van een St. Honoréspuitmond.

Decoreer naar eigen smaak.

Recept tags Gebak Room Europees

Debic bakkers

Debic bakkers