Home Recepten Pavé Carré

Pavé Carré

Een creatie van Daniel Álvarez

Daniel Alvarez Croissant Viennoiserie
20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13254_TIF_0

Ingrediënten

Voor 25 porties

Croissant

30 g gist

550 g melk

1000 g bloem (360w)

125 g suiker

22 g zout

100 g Debic Brioche roomboter

500 g Debic Croissant roomboter

Gianduja-lactee crème

140 g Debic Slagroom zonder suiker

14 g invertsuiker

200 g melkchocolade

30 g hazelnootpasta

30 g amandelspijs

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren
b34d0000-46e1-fe58-a319-08d90a6320d2

Debic Slagroom zonder suiker BIB 5L LH

  • De traditionele slagroom voor al je creaties
  • Geschikt voor versieringen en vullingen
  • Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Croissant

Los de gist op in de melk en kneed alles samen gedurende ongeveer 15 minuten totdat je een fijn en elastisch deeg hebt verkregen.

Laat het deeg rusten in de koelkast tot de volgende dag. 

Lamineer het deeg met de Croissant roomboter en geef het vervolgens een enkele toer en een dubbele toer.

Laat het rusten en voorkom dat het gaat gisten.

Vorm rolletjes en laat ze ongeveer 2,5 uur gisten op 26 °C in stalen ringen die ingevet zijn met boter.

Bak in een heteluchtoven op 190 °C tot 200 °C.

Gianduja-lactee crème

Verwarm de Slagroom zonder suiker met de invertsuiker en maak een ganache met de melkchocolade.

Emulgeer met de hazelnoot- en amandelpasta.

 Laat afkoelen tot je de stukken kunt vullen.

Recept tags Daniel Alvarez Croissant Viennoiserie

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13216_TIF_0
Piécemonte
20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13233_TIF_0
Croissant Roll met Vanille en Karamel
20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13277_TIF_0
Salty Square
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.