Techniek

Vacuüm garen van vis

Vacuüm garen van vis - technique | Debic
Techniek

Vacuüm garen van vis

Een techniek om zalm op lage temperatuur te garen

Benodigd gereedschap
  • Sous vide bad
  • Vacuüm machine
  • Vacuüm zak
  • Warmwaterbad
  • Bak met ijswater

Stap voor stap

Vacuüm garen van vis step1

Werk bij rauwe vis dat op lage temperatuur gegaard wordt altijd met handschoentjes.

Vacuüm garen van vis step2

Droog de zalm goed en rasp met behulp van een rasp de zestes van een citroen erover.

Vacuüm garen van vis step3

Doe de zalm in een vacuümzak, voeg de Debic Bakken en Braden toe en vacumeer.

Vacuüm garen van vis step4

Stel het warmwaterbad in op de juiste temperatuur. (Tip: Gaar tijd + temperatuur is afhankelijk van de delen en soort gevogelte ).

Vacuüm garen van vis step5

Leg de zalm in het warmwaterbad en gaar.

Vacuüm garen van vis step6

Koel terug op ijswater.

Vacuüm garen van vis step7

Haal de zalm uit de verpakking en droog goed. Bewaar het vocht eventueel voor de saus. Rooster de zalm met behulp van een gasbrander en kruid na met zout.

Vacuüm garen van vis step8

Verwerk verder.