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Mila

Hojaldre relleno de nata y decorado con frambuesas.

Hojaldre Nata Desayuno
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Ingredientes

Masa de hojaldre

2500 g harina

1250 ml água

50 ml vinagre

45 g sal

250 g Mantequilla Cake Debic

2000 g Mantequilla Top gold Debic

50 g azúcar

Relleno

3000 ml Prima Blanca Debic

300 ml jarabe de azúcar

30 g esencia de vainilla

Montaje y acabado

60 frambuesas

Hoja de oro

Productos Debic

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Debic Mantequilla Cake 2,5kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (30-32ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Gran plasticidad que permite una fácil incorporación en masas y con otros ingredientes.
  • Ideal para todo tipo de masas como sablés, cookies, cakes, panettones, brioches, cremas montadas, ...
  • Ideal para heladería gracias a su fácil incorporación por su bajo punto de fusión. Se mezcla más rápido y mejor con el resto de ingredientes permitiendo una mayor emulsión.
  • Fácil de almacenar y porcionar gracias a su formato en bloque de 2,5 kg.
  • Nuestro material de embalaje está clasificado como diseñado para reciclaje (totalmente compatible) por Recyclass*
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Debic Mantequilla Hojaldre Gold 5x2kg

  • Mantequilla 100% natural, elaborada a base de nata fresca.
  • Punto de fusión constante (38-40ºC) todo el año garantizando una regularidad en todas las elaboraciones.
  • Una mantequilla más dura con excelente plasticidad, especial para trabajar en temperaturas elevadas.
  • Ideal para la elaboración de croissants y hojaldres dorados, crujientes y con el sabor característico de la mantequilla.
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Debic Prima Blanca 2L

  • Una nata moderna con bonito color blanco y sabor natural
  • 15% más de rebasamiento
  • Excelente firmeza, incluso después de 24 horas

Preparación

Masa de hojaldre

Elaborar una masa blanda (no demasiado elástica) con todos los ingredientes excepto la mantequilla Hojaldre Gold. Darle forma de bola y guardar en el frigorífico durante 140 minutos.

Darle forma de bola y guardar en el frigorífico durante 140 minutos.

Antes de empezar el plegado se recomienda espolvorear ligeramente la placa de 2000 g de mantequilla Hojaldre Gold con harina y extenderla.

A continuación extender la masa de base de modo que la placa de mantequilla quepa dentro de la masa. Plegar envolviéndola y extender.

Eliminar sistemáticamente el exceso de harina de la superficie de trabajo pasando un pincel por encima antes de volver a plegar la masa. En general los mejores resultados se obtienen realizando 4 vueltas dobles o 5 vueltas sencillas. Dejar reposar la masa lo suficiente después de cada vuelta. Entre vuelta y vuelta guardar la masa en el frigorífico. Extender la masa y cortar círculos de 7 cm de diámetro.

Espolvorear los círculos de masa con azúcar glas y hornearlos entre dos placas a 180ºC durante 20 minutos.

Relleno

Montar la nata Prima Blanca Debic con el jarabe de azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una masa ligera.Introducirla en una manga pastelera.

Montaje

Sobre el primer círculo de masa de hojaldre colocar montoncitos de nata montada. Colocar encima de la nata otro círculo de hojaldre y nuevamente pequeños montoncitos de nata montada. Acabar con un tercer círculo de masa de hojaldre.

Toque final

Decorar con las frambuesas y, si se desea, con la hoja de oro.

Etiquetas de recetas Hojaldre Nata Desayuno Invierno Internacional

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