Améliorez votre marge avec les desserts de Debic
Qu’il s’agisse de crème brûlée, de sabayon ou de tiramisu : un repas ne saurait être complet sans dessert. Mais préparer des desserts exige du temps, des efforts et de l’argent. Vraiment ? Détrompez-vous ! Découvrez des conseils pour tirer le meilleur parti de votre carte de desserts et de toutes nouvelles recettes ici !
Soyons honnêtes : en tant que chef, vous n’avez souvent pas le temps de créer des desserts originaux. Avec les bases de dessert, vous disposez de la base parfaite pour votre créativité. Fouettez, chauffez, portionnez et c'est prêt ! Cela vous fera gagner beaucoup de temps et vous serez sûr d'avoir un goût frais et fait maison. Laissez-vous inspirer par des recettes telles que la panna cotta au jasmin et boba à la mangue, une mousse au chocolat noir ou encore un parfait aux framboises et fruits rouges.
5 raisons d'investir davantage dans les desserts
Le dessert reçoit souvent moins d’attention dans la cuisine professionnelle. C’est compréhensible, car les desserts ne constituent généralement pas votre activité principale. Cela vaut néanmoins la peine de jeter un œil à votre carte des desserts. Par exemple, vous donnez à vos invités une impression positive et durable. Et cela peut vous faire gagner une étoile supplémentaire dans vos avis !
1. Vous pouvez faire de jolis bénéfice
Pour calculer le prix de vente d’un dessert, vous pouvez multiplier le coût de revient jusqu’à huit. À titre de comparaison, pour les entrées et les plats, le prix de revient est seulement multiplié par trois. Voilà de quoi réaliser une coquette marge ! De plus, les matières premières que vous utilisez sont bien moins chères que le poisson et la viande. Et vous pouvez adapter les portions plus librement : pourquoi ne pas proposer de petits desserts à partager, par exemple ?
2. Le temps, c’est de l’argent !
Bij dPour les desserts, vous pouvez facilement opter pour des produits pratiques, comme des produits semi-finis, des décorations en chocolat ou un crumble prêt à servir. Ces produits, bien que plus chers à l’achat, sont avantageux : vous économisez le coût des matières premières, ils vous font gagner un temps précieux dans la préparation et vous permettent de réduire les dépenses les plus élevées de tout établissement horeca : les frais de personnel.
3. Savoir présenter les choses
On a toujours de la place pour un dessert. Bon nombre de clients ont envie de finir sur une touche sucrée, mais ne le demanderont pas d’eux-mêmes. Assurez-vous donc que le personnel de salle suggère toujours un dessert. Une description alléchante de la carte des desserts, proposer de partager un dessert ou conseiller votre coup de cœur personnel : autant de manières de convaincre vos clients. La mise en page de votre carte des desserts peut aussi faire une grande différence !
4. Inutile de vous creuser la tête
Les clients choisissent souvent les desserts qu’ils connaissent déjà. Les plus populaires sont de véritables classiques, comme le tiramisu, la mousse au chocolat et la crème brûlée. Un classique n’est pas forcément monotone, car une finition originale permet de faire de chaque dessert une nouvelle prouesse culinaire.
5. Une étoile de plus dans vos avis
Un délicieux dessert rend vos clients heureux et les laisse sur une bonne impression. Avec un sabayon parfait, vos clients terminent le repas en beauté, ce qui joue d’emblée en votre faveur. Il est probable que vos clients laissent un avis (particulièrement positif) ou chantent vos louanges à leurs amis ou collègues le lendemain.
Des gains rapides pour votre entreprise
Nous vous donnons non seulement des raisons, mais aussi des conseils pratiques que vous pouvez immédiatement mettre en œuvre dans votre entreprise. Comment composer stratégiquement une carte de desserts ? Quels accords pouvez-vous conclure avec le personnel de votre salle ? Et qu'en est-il du calcul du coût de la nourriture ? Nos experts partagent avec vous leurs meilleurs conseils.
Saviez-vous que près de 50 % des clients observent les assiettes apportées en salle avant de commander ? Ne laissez donc pas votre offre de desserts passer inaperçue ! Présentez vos douceurs dans une vitrine attrayante ou sous une cloche sur le comptoir. Présentez vos spécialités sur une ardoise, un tableau des suggestions ou une carte des desserts distincte.
Vous préférez une approche plus personnalisée ? Dans ce cas, le chariot de desserts est une façon judicieuse de séduire vos clients. Vous faites ainsi d’une pierre deux coups : vos clients auront plus vite tendance à choisir plusieurs petits desserts, tandis que vous montrez aux autres tables les délices qui les attendent encore.
« Je n’ai plus assez faim pour une dame blanche. » Vous avez déjà entendu cette réflexion ? Il est très probable que de nombreux clients soient déjà trop repus pour commander un dessert copieux. Contournez cette excuse en proposant vos desserts en deux formats (et deux prix) : normal ou miniature. Vous pouvez aussi envisager un assortiment ou une formule « mix & match ». Les clients optent plus souvent pour des petites portions qui coûtent moins cher, mais votre marge sur ces plats est plus élevée que sur les grandes portions. Imaginons : vos desserts à la carte coûtent en moyenne 12,50 €. Avec une formule « mix & match », vos clients peuvent par exemple prendre trois petits desserts à 5,50 € la part. Plus de variété pour eux, et un chiffre d’affaires plus élevé pour vous !
Misez sur un service tactique
Les clients sont souvent ouverts aux suggestions et suivent volontiers les conseils de votre équipe, c’est pourquoi il est bon de proposer des suggestions claires à votre personnel. Les clients hésitent entre demander l’addition et prendre un dessert ? Proposez de partager un dessert. Ils commandent un café ou un thé ? Assurez-vous que votre équipe suggère par défaut un petit dessert. Une boisson chaude est un choix facile après le repas, saisissez donc cette opportunité pour stimuler vos ventes !
Maintenez un faible coût de revient
Un coût de revient réduit et une préparation efficace constituent la clé de la réussite. Optez autant que possible pour des recettes que vous pouvez préparer à l’avance en seulement quelques étapes. Les produits comme les bases prêtes à l’emploi de Debic peuvent vous être d’une grande aide, car la rapidité de la préparation vous permet d’économiser sur les frais de personnel.
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