Un arc-en-ciel de couleurs naturelles

Il existe diverses raisons d'ajouter des colorants naturels à vos plats. Ils vous permettent d'exprimer votre créativité, d'éviter l'ajout de colorants artificiels et d'incorporer des super-aliments dans vos plats. Les colorants naturels les plus couramment utilisés pour les recettes salées sont le curcuma, le bêta-carotène et le poivron, en raison de leur stabilité à la chaleur et de leur polyvalence. Mais vous êtes évidemment libre de réaliser toutes les couleurs de l'arc-en-ciel ! Pour préparer vos propres colorants naturels à base de fruits ou de légumes, vous disposez de deux techniques : en extraire les jus ou les réduire en poudre. 
 

Vous obtiendrez les résultats les plus rapides et les plus pratiques à l'aide d'un extracteur de jus ou d'une centrifugeuse. Il suffit de passer des fruits ou légumes (non épluchés) dans la centrifugeuse et de recueillir le jus. Variez les combinaisons au gré de votre inspiration. Vous pouvez éventuellement ajouter du jus de citron ou de citron vert pour compenser le changement de couleur de certains jus. Il est souvent utile de faire mijoter le jus quelque temps : cela permet de renforcer l'intensité de la couleur et du goût. Si le jus comporte des acides et que vous y faites mariner du poisson ou des crustacés, ceux-ci « cuiront » légèrement, comme pour un ceviche. 
 

En hachant finement des (restes de) fruits et légumes et en les séchant dans un déshydrateur, vous pouvez réaliser vos propres poudres colorées. Vous pouvez aussi acheter ces poudres dans des magasins spécialisés ou sur l'internet. Elles sont souvent lyophilisées, ce qui leur confère des couleurs très vives et intenses. La plupart des poudres se dissolvent dans les liquides. Mais si vous réalisez une poudre avec des épluchures de légumes, elle ne se dissoudra jamais totalement.