Quelques conseils pour créer une base parfaite à partir de légumes surgelés pour les soupes, les crèmes ou les espumas:
• Décongelez toujours les légumes surgelés avant d'en faire une purée.
• Passez les légumes congelés déjà cuits (comme le chou rouge ou les épinards) au blender avec du bouillon de légumes immédiatement après décongélation.
• Il est préférable de blanchir brièvement les légumes surgelés tels que les petits pois ou les salsifis avant de les mixer.
• Vous pouvez parfaitement travailler vos préparations de légumes pour potages, crèmes ou espumas dans votre mise en place. Conservez-les ensuite sous vide au congélateur.
• Si vous conservez vos préparations de légumes sous vide, bien serrées et à plat, elles se décongèleront rapidement dans l'eau chaude. Elles occuperont en outre peu de place dans votre congélateur ou réfrigérateur.
 

Avec une purée d'épinards parfaite, la création d'une crème d'épinards est un jeu d'enfant.

Avec sa texture légère et aérienne et son goût frais et terreux d'épinard, cet espuma peut être une garniture polyvalente et savoureuse pour les soupes, les sauces ou les desserts.

Réalisée à partir d'une purée d'épinards de base, cette recette de soupe aux épinards promet d'apporter une expérience gustative fraîche à vos clients.