La marge sur ventes à emporter avec Debic
Il est impossible d'imaginer des établissements de restauration sans plats à emporter. En ces temps où les matières premières, le personnel et l'énergie coûtent cher, il est extrêmement important de (pouvoir) faire une marge sur les plats à emporter. A côté des conseils souvent mentionnés sur la visibilité sur les réseaux sociaux, la commande via le site et des photos appétisantes, il faut également calculer soigneusement la marge sur vos plats.
Il faut connaître les frais d'achat et de livraison d'un plat pour déterminer le prix de vente correct. Dans l'article suivant, vous découvrirez d'abord comment augmenter les marges des différents composants d'un plat. Après cela, ces conseils seront incorporés dans certaines recettes à emporter que vous pourrez essayer par vous-même.
En servant plus de légumes et moins de viande ou de poisson, vous abaissez les prix d'achat. De plus, la demande de plats végétariens augmente. Outre l'aspect santé, les légumes sont également beaucoup plus durables que la viande ou le poisson. Reprenez cette tendance et préparez les légumes comme vous le feriez pour la viande et le poisson.
Les produits riches en glucides et en amidon ont traditionnellement constitué la base de la «cuisine pauvre». Ces ingrédients sont parfaits pour créer des marges, ont un prix d'achat bas et remplissent l'estomac. Prenons par exemple la cuisine italienne: pâtes, pizzas et "cucina povera". ’.
L'eau
Dans la plupart des pays, le goût et la qualité de l'eau (du robinet) sont bons et ce n'est pas si cher. Profitez-en et pensez, par exemple, à la vente de thé glacé ou de sucettes glacées maison.
L'air est gratuit et il donne également de la saveur. Par exemple dans la crème fouettée, où les bulles d'air sont entourées d'une membrane contenant des boules de graisse. Cela donne une belle sensation en bouche. La crème Debic a un pourcentage de foisonnement élevé et vous donne donc une marge plus élevée (plus de crème fouettée pour un litre de crème liquide).
Rendez le travail beaucoup plus rationnel et préparez de plus grandes quantités en une seule fois. Cela économise du temps et donc de l'argent. De nombreux produits sont faciles à conserver, comme les sauces à la crème et les soupes à la crème que vous pouvez parfaitement congeler. La crème de cuisson Debic est stable à la congélation et se régénère facilement.
La facilité joue un rôle de plus en plus important dans les cuisines d'aujourd'hui. Les frais de personnel sont les plus grands des tous les coûts à payer par l'entrepreneur. Debic est un acteur important dans ce domaine depuis des années avec les desserts Debic. Saviez-vous que nos desserts peuvent être utilisés parfaitement pour les plats (desserts) à emporter?
Les produits saisonniers sont toujours le bon choix. Non seulement en termes de goût, mais aussi le prix des légumes de saison est plus bas. Les produits séchés peuvent également offrir d'énormes avantages. Jetez un œil à la cuisine asiatique où le poisson séché et les champignons sont largement utilisés comme assaisonnements. Vous économisez beaucoup d'argent en achetant ces produits au supermarché asiatique local.
Enfin, analysez votre menu et vos actions. Vérifiez régulièrement ce qui peut être fait de manière plus efficace et si cela peut être fait moins cher, sans compromettre la qualité. Pensez par exemple à votre itinéraire en cuisine et bien sûr à votre itinéraire de livraison.
Comment appliquer ces astuces dans une recette?
La demande de repas végétariens augmente. Les rayons du supermarché avec des substituts de viande sont de plus en plus étendus et les produits s'améliorent. C'est parce que beaucoup de gens veulent encore ressentir la sensation en bouche de manger de la viande. En tant que chef, nous pouvons y répondre en proposant une alternative reconnaissable et saine à la viande ou au poisson. Les légumes purs sont la réponse! En les traitant comme du poisson ou de la viande. Comme par example les précuire à la vapeur ou les cuire sous vide comme nous l'avons fait avec ces côtelettes de légumes. De cette façon, vous pouvez être sûr qu'ils sont cuits et vous pouvez facilement les paner et rôtir.
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Une tendance qui ne peut plus être ignorée. Comment définir la cuisine de rue (streetfood)? À l'origine, ce sont souvent des plats qui étaient vendus dans des chariots de rue ou des food trucks. La caractéristique de ces plats est qu'ils sont faciles à préparer, ne nécessitent pas beaucoup d'équipement pour les préparer, ils sont faciles à transporter et peuvent être consommés sur place. Le facteur le plus important est peut-être que ces plats sont des «aliments de l'âme» pour le consommateur. Vous trouverez ci-dessous trois exemples de recettes qui répondent à tous les critères.
Taco carnitas
Oubliez le porc effiloché, les carnitas sont le porc effiloché 2.0. Ce taco mexicain est l'un des plats les plus importants du pays. Pourquoi? Parce qu'il est extrêmement savoureux, facile et bon marché à préparer.
Pizza et pâtes Wafu
Wafu est l'interprétation japonaise de la cuisine occidentale et y est très populaire. Dans ce cas, pizza et pâtes. Facile à préparer, très rentable et, comme pour tous les plats japonais, carrément délicieux
Pâte Mentaiko
Mentaiko est le mot japonais pour les œufs de cabillaud infusés de poivrons rouges. En Europe, nous aimons différents types d'œufs de poisson, du cabillaud volant à l'oursin et au caviar plus luxueux. On ne voit pas souvent des œufs de cabillaud sur les menus, mais c'est un ingrédient qui donne une saveur de haute mer à vos plats. Différente de texture de l'oursin et du caviar, mais plus durable en termes de prix avec un résultat final délicieux. Le coût de la nourriture pour ces pâtes est inférieur à 1 euro par portion. Il peut donc être un plat rentable à essayer dans votre menu.
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