Daisy

Mélangez le Debic Top Tourage Gold avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez les œufs, puis la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.

Mélangez le Debic Cake Gold avec le sucre et fouettez légèrement avec la fixation papillon du robot.

Ajoutez la poudre d’amande et le zeste de citron. Mélangez prudemment les œufs.

Ajoutez-y la farine en dernier.

Placez dans un bol le sucre (1), la pectine et la purée de fruits de la passion.

Laissez reposer 20 minutes.

Chauffez dans une casserole l’eau (1) avec le sucre (2) et le glucose à 40 °C.

Ajoutez doucement le mélange de pectine et portez à ébullition.

Ajoutez l’acide citrique.

Mélangez le sucre avec la pectine.

Ajoutez ce mélange à la pulpe de fruits de la passion et mélangez brièvement avec un batteur.

Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 secondes.

Laissez refroidir et mélangez brièvement avant de verser dans le moule.

Chauffez la purée de fruits de la passion avec les zestes de citron.

Mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez à la purée de fruits de la passion.

Portez le mélange à ébullition.

Versez via un tamis directement sur le beurre de cacao et la masse de gélatine.

Laissez refroidir jusqu’à 35 °C

Ajoutez toute la Debic Crème immédiatement et mélangez avec un mélangeur jusqu’à obtention d’un crémeux homogène.

Battez la Debic Room et le mascarpone avec le sucre pour un résultat aéré.