Finger au chocolat et baies d’argousier

Pour le brownie, mélangez les sucres et les oeufs.

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez au mélange aux oeufs, puis incorporez la farine et le sel à la spatule.

Étalez la pâte dans un moule de 60 x 40 centimètres et enfournez à 180°C pour 7 minutes.

Pour la gelée de baies d’argousier, mélangez le sucre et la pectine.

Mélangez l’acide citrique et l’eau.

Faites chauffer les deux purées à 40°C, ajoutez le mélange sucre-pectine et laissez cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez la préparation d’acide citrique et mélangez.

Étalez sur une plaque de 60 x 40 centimètres.

Laissez refroidir.

Pour la mousse au chocolat au lait, faites tremper la gélatine dans l’eau.

Portez le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre à 84°C.

Ajoutez à la gélatine et au chocolat.

Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laissez refroidir à 30°C, puis à l’aide d’une spatule, incorporez la crème légèrement fouettée.

Pour le glaçage au chocolat au lait, faites tremper la gélatine dans l’eau (1).

Portez le sirop de glucose, l’eau (2) et la crème à ébullition.

Versez sur le cacao en poudre et la gélatine.

Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant et tamisez le mélange.

Utilisez à 35°C.