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Semla 2.0

Pâtisserie suédoise traditionnelle à la crème

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Ingrédients

Pour 30 portions

Feuilleté

1300 g de farine

680 g d’eau

140 g de sucre

60 g de levure fraîche

26 g de sel

700 g de Debic Croissant

Pâte d’amande

1000 g de massepain 50/50

200 g de crème pâtissière

150 g d’eau

100 g d’amandes effilées grillées

50 g de praliné aux amandes

Décoration

1800 g de Debic Tenue & Foisonnement (60 g par pièce)

sucre glace

Produits Debic utilisés

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Debic Croissant 5x2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Pour la préparation de croissants, danois, etc.
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Feuilleté

Mélangez tous les ingrédients, à l’exception du beurre, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Faites refroidir la pâte, abaissez-la en un carré et étalez le Debic Croissant par dessus.

Laminez la pâte et réalisez 3 plis.

Laissez refroidir 30 minutes et réalisez 4 plis.

Abaissez la pâte à 4 mm, étalez une fine couche de beurre dessus et parsemez de cardamome moulue et de sucre (50/50).

Réalisez à nouveau 3 plis, puis découpez des lanières de pâte de 90 grammes.

Pliez de manière à former un noeud et déposez dans un moule en silicone de 10 centimètres de diamètre.

Laissez lever à 30°C, HR 80 %.

Placez au four pendant 10 minutes à 230°C.

Pâte d’amande

Mélangez tous les ingrédients.

Montage

Découpez le feuilleté en deux et dressez une couche de pâte d’amande d’un demi-centimètre sur le fond.

Décorez d’une spirale de Debic Tenue & Foisonnement et refermez le feuilleté.

Saupoudrez de sucre glace.

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