Home Recettes Maquereau mariné et poivrons pointus soufflés, fromage de chèvre légèrement fumé et crackers aux anchois

Maquereau mariné et poivrons pointus soufflés, fromage de chèvre légèrement fumé et crackers aux anchois

Une création de Gert De Mangeleer

Maquereau Fromage de chèvre Crackers aux anchois
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Ingrédients

Pour 10 portions

Maquereau mariné

400 g de maquereau, en fine brunoise

50 g d’huile d’olive

75 g d’anchois Codesa

4 g de fleur de sel

25 g de ciboulette finement hachée

10 g d’échalote finement hachée

3 g de sauce soja

6 g de vinaigre de Xérès

Poivrons pointus soufflés

25 g d’échalote finement hachée

50 g d’huile d’olive

25 g de vinaigre de Xérès

0,25 g de paprika fumé en poudre, piquant

Fromage de chèvre légèrement fumé

300 g de fromage de chèvre fumé

50 g de yaourt

25 g de Debic Crème 35 %

2 g de sel

Garniture

crackers aux anchois

fleurs sauvages au choix

charbon de bois

romarin séché

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Maquereau mariné

Émincez les anchois et mélangez-les à l’huile d’olive. Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez délicatement.

Poivrons pointus soufflés

Détaillez les poivrons pointus soufflés et mélangez-les avec les autres ingrédients.

Fromage de chèvre légèrement fumé

Fouettez la Debic Crème 35 % en masse épaisse.

Ajoutez le fromage de chèvre et le yaourt.

Salez. Laissez prendre au réfrigérateur.

Montage

Disposez les poivrons pointus soufflés dans le fond d’une boîte de caviar vide.

Pressez bien.

Ajoutez le maquereau mariné et pressez à nouveau.

Terminez par le fromage de chèvre légèrement fumé et lissez bien.

Finition

Déposez la boîte de caviar sur une grille et décorez de fleurs sauvages.

Placez le tout sur le charbon fumant, agrémenté de romarin séché.

Servez accompagné de crackers aux anchois.

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