Pavlova pomme et noisette

Mélanger les blancs d'œufs avec le sucre, chauffer à 50° C et battre en neige.

Tamisez la fécule de maïs et ajoutez-la à la meringue.

Faites bouillir le lait avec le sucre et le sel.

Incorporer les jaunes d'oeufs et chauffer à 85°C.

Mélangez la gélatine avec de l'eau et laissez-la gonfler.

Retirer du feu, ajouter la masse de gélatine et le praliné noisette et refroidir à 35°C.

Coupeur dans le Debic Crème.

Couvrir et conserver au réfrigérateur.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.

Battez le Debic Tenue & Foisonnement avec le Debic Crème Plus Mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Mélangez le Debic Croissant, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte.

Ajoutez les œufs et mélangez.

Incorporez la farine et la fécule de pomme de terre.

Mettez la pâte au frais, abaissez-la à 2 mm et découpez des anneaux ronds de 14 cm.

Faites cuire le Sablé à 160 °C pendant 30 minutes.

Mélangez le sucre, la poudre de cannelle et la pectine.

Chauffez la purée de pommes à 50°C et incorporez la pectine.

Portez à ébullition, puis retirez de la source de chaleur.

Coupez la pomme en brunoise et ajoutez-la.