Home Recettes Risotto

Risotto

aux cardons et gibier séché

Clement Bouvier Ambassadeur Risotto
5b000000-713d-2ead-fa43-08dc8620f2c6

Ingrédients

Pour 4 portions

Risotto aux cardons

350 g de cardons

eau

jus de citron

15 g de bouillon de légumes

140 g de Debic Cream Cheese

15 g de moelle de bœuf

30 g de gibier séché, en brunoise

40 g de fromage Beaufort râpé

poivre

sel

Champignons

3 chanterelles jaunes

3 cèpes de Bordeaux

3 trompettes de la mort

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Condiment aux mûres

500 g de mûres

2 échalotes

100 g de liqueur de mûres

100 g de vinaigre de xérès

Garniture

12 mûres au vinaigre

poudre de mûre

Produits Debic utilisés

72000000-fe83-a680-947d-08dc4d7c4d11

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Pour des applications chaudes et froides
  • Recettes sucrées ou salées
  • Parfait en garniture et en tartinable
09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Risotto

Coupez les cardons en dés, faites-les blanchir pendant 2 minutes dans de l’eau salée avec un peu de jus de citron.

Déposez le risotto dans une casserole et ajoutez le bouillon de légumes, puis le Cream Cheese, la moelle de bœuf, le gibier séché et le Beaufort râpé.

Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Salez et poivrez à volonté.

Champignons

Faites sauter les champignons dans le Cuire & Rôtir.

Condiment aux mûres

Versez les mûres dans une casserole et faites-les revenir avec les échalotes.

Déglacez la préparation avec la crème de liqueur de mûres et le vinaigre de xérès.

Laissez réduire la préparation.

Remuez doucement et passez au chinois.

Réservez au chaud.

Garniture

Faites tremper les mûres dans le vinaigre pendant 20 minutes.

Montage

Déposez d’abord le risotto sur l’assiette et recouvrez des champignons sautés. Saupoudrez de poudre de mûre et parsemez de condiment aux mûres.

Décorez chaque assiette de 3 mûres au vinaigre.

Étiquettes de recette Clement Bouvier Ambassadeur Risotto Moelle de bœuf

Recettes comparables

De nouvelles créations

5b000000-713d-2ead-0cdd-08dc84674f39
Tartare de veau
5b000000-713d-2ead-34ce-08dc84693528
Cabillaud
5b000000-713d-2ead-b0bf-08dc8623b1ce
Turbot
 / 
Voir toutes les recettes
knife_low-res-1920_1

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.