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Roulé crémeux

Une recette par Christophe Roesems.

Debic Tenue & Foisonnement Roulé crémeux
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Christophe Roesems

Wittamer, Brussels, Belgium

Ingrédients

Pour 9 portions

Crème au basilic

2 l de Debic Tenue & Foisonnement

88 g de sucre

5 g de feuilles de basilic

Gâteau roulé crémeux

3 plateaux de 60 x 40 cm

240 g de Debic Beurre de Laiterie Constant

324 g de farine

200 g de lait

6 g de vanille en poudre

500 g d’oeufs

408 g de jaunes d’oeufs

288 g de sucre

800 g de blancs d’oeufs

Garniture

1 kg de fraises fraîches

40 g de sucre

600 g de Debic Tenue & Foisonnement

feuilles de menthe

feuilles d’or

Produits Debic utilisés

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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres
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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Crème au basilic

Mélangez finement le basilic à l’aide d’un batteur à main dans une petite portion de la Debic Tenue & Foisonnement.

Ajoutez le sucre au reste de la Debic Tenue & Foisonnement.

Battez légèrement jusqu’à la fermeté souhaitée.

Incorporez la préparation crème-basilic.

Gâteau roulé crémeux

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant et l’incorporez à la farine.

Mélangez le lait chaud avec la vanille, les oeufs et les jaunes d’oeufs.

Battez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit aérée.

Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre, en l’ajoutant petit à petit.

Étalez la pâte sur une plaque à cuisson de 60 x 40 cm (875 g de pâte par plaque).

Faites cuire à 150°C pendant 15 minutes.

Montage

Étendez la crème au basilic sur le gâteau «sponge cake».

Disposez les fraises finement tranchées. Roulez le gâteau.

Montez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre jusqu’à ce que le tout soit bien aéré.

À l’aide d’une poche à douille équipée d’une douille Saint-Honoré décorez le gâteaux.

Finition

Finissez avec quelques fraises fraiches, des feuilles d’or et des feuilles de menthe.

Étiquettes de recette Debic Tenue & Foisonnement Roulé crémeux Ambassadeur fraises Menthe Christophe Roesems

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Fouetter de la crème au batteur-mélangeur

Monter de la crème fouettée au batteur-mélangeur
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