Technique
Préparation du glaçage: glaçage noir
Faites un glaçage noir brillant.
Matériel nécessaire- Poêle
- Fouet
- Spatule
- Échelle
- Mixeur-plongeant
- Source de chaleur
Étape par étape
Faites bouillir le sucre, le sirop de glucose et l'eau. Laissez tremper la gélatine en poudre dans l'eau (astuce: un ratio de gélatine 1 à 5 d' eau).
Ajoutez la Debic Crème 35%.
Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien, laissez bouillir 5 minutes.
Mélangez avec de la gelée neutre.
Reservez au réfrigérateur.
Astuces
- Préparez toujours le glaçage un jour avant utilisation.
- Utilisez un glaçage entre 32°C et 34°C.
- Vous pouvez surgeler le reste.
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