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Tarte à la mangue

Une création surprenante avec mousse de mangue passion et biscuit au chocolat blanc

Baker Pastry Mango
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Ingrédients

Pour 15 portions

Mousse mangue-passion

46 g de gélatine en poudre

230 g d’eau froide

500 g de purée de fruit de la passion

1500 g de purée de mangue

2500 g de Debic Crème Sucrée Pasteurisée

Biscuit au chocolat blanc

680 g d’œufs

960 g de sucre

160 g de pâte d'amande

700 g de beurre Debic Cake Gold

300 g de chocolat blanc

400 g de farine

620 g d’amandes effilées

Glaçage jaune

120 g de gélatine en poudre

600 g d’eau (1)

900 g d’eau (2)

1800 g de sucre

1800 g de glucose

1800 g de chocolat blanc

1200 g Debic Végétop

10 g de colorant jaune (en poudre)

Garniture

bande en chocolat

décorations en chocolat

45 macarons jaunes

150 g de Debic Crème Sucrée Pasteurisée

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Sucrée Pasteurisée 5L

  • Facilité d'emploi: ne ajouter de sucre
  • Belle couleur blanche
  • Pasteurisée
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Légère sans perdre en consistance
  • Un goût authentique et sucré
  • Délai de conservation plus prolongé
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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Végétop 1L

  • Couleur blanche parfaite
  • Volume de foisonnement supérieur
  • Très stable
  • Tenue avantageuse

Préparation

Mousse mangue-passion

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau et laissez reposer.

Portez 1/3 de la purée de fruit de la passion à ébullition.

Faites-y fondre la masse de gélatine et ajoutez le reste des purées de fruits.

Fouettez la Debic Crème Sucrée jusqu’à l'obtention d'une masse épaisse, et incorporez-la aux purées.

Biscuit au chocolat blanc

Battez les œufs avec le sucre et la pâte d’amande jusqu’à l'obtention d’une masse légère.

Faites fondre le Debic Cake Gold avec le chocolat blanc et ajoutez le tout au mélange aux œufs.

Incorporez la farine au tout avec une spatule.

Enfin, incorporez les amandes effilées.

Répartissez la pâte dans des moules de 14 cm de diamètre.

Placez au four à 170°C pendant 30 minutes.

Glaçage jaune

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez reposer.

Portez l’eau (2) à ébullition avec le sucre et le glucose.

Faites-y fondre la masse de gélatine.

Versez la préparation chaude sur le chocolat et incorporez-y la Debic Végétop.

Ajoutez le colorant, mixez jusqu’à l’obtention d'une masse homogène et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Travaillez le glaçage à 31°C.

Montage

Tapissez l’intérieur d'un cercle (16 cm de diamètre) de film plastique.

Remplissez à moitié de mousse de mangue.

Posez-y ensuite le biscuit en appuyant, et versez le reste de mousse de mangue par-dessus.

Couvrez avec une fine couche de biscuit.

Placez la tarte au congélateur. Recouvrez la tarte de glaçage jaune.

Laissez prendre quelques instants.

Finition

Décorez avec une bande de chocolat, décorations en chocolat et quelques macarons.

Mélangez la crème et fouettez. Décorez.

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