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Wittamer Roulé

La crème de basilic combinée avec fraises fraîches

Wittamer Baker Pastry
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Ingrédients

Pour 9 portions

Crème basilic

6 de feuilles de basilic

2700 g de Debic Tenue & Foisonnement

108 g de sucre

Génoise

240 g de Debic Beurre de Laiterie Constant

324 g de farine

200 g de lait

6 de gousses de vanille

500 g d'oeufs

408 g de jaunes d'oeufs

288 g de sucre

800 g de blanc d'oeufs

Garniture

1200 g de fraises fraîches

40 g de sucre

600 g de Debic Tenue & Foisonnement

feuille d’or

feuilles de menthe

Produits Debic utilisés

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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres
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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Crème basilic

Mixez finement le basilic à l’aide d’un batteur manuel dans une petite portion de Debic Tenue & Foisonnement.

Ajoutez le sucre au reste de Debic Tenue & Foisonnement et fouettez doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance suffisamment ferme.

Incorporez la crème de basilic.

Génoise

Faites fondre le Debic Beurre de Laiterie Constant et incorporez-y la farine.

Incorporez le lait froid avec la gousse de vanille râpée, le sucre, les œufs et le jaune d’œuf.

Passez au tamis et battez la pâte au mixeur-batteur jusqu’à l’obtention d'une texture légère.

Incorporez les blancs d’œuf fouettés petit à petit.

Répartissez la pâte sur des plaques de cuisson de 60 x 40 cm (875 g de pâte par plaque).

Faites cuire à 150°C pendant 15 minutes.

Montage

Étalez la crème de basilic sur la génoise.

Parsemez de fines tranches de fraises.

Roulez la génoise.

Mélangez le sucre à la Debic Tenue & Foisonnement et fouettez jusqu’à l’obtention d’une consistance légère.

Dressez la crème fouettée sur la génoise à l’aide d’une poche à douille avec un embout Saint-Honoré.

Finition

Décorez avec quelques fraises, la feuille d’or et les feuilles de menthe.

Étiquettes de recette Wittamer Baker Pastry Basilic

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Fouetter de la crème au batteur-mélangeur

Monter de la crème fouettée au batteur-mélangeur
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