Carito Lourenço

Lorsqu'elle était écolière en Argentine, Carito Lourenço vendait des gâteaux fait-maison pour payer ses voyages scolaires. Pas étonnant que ses aventures culinaires l'aient conduite à ouvrir son propre restaurant, le Fierro à Valence. Un de ses clients a décrit son expéience au sein du restaurant comme "un rendez-vous aveugle avec douze personnes". Douze, parce que c'est le nombre maximum de convives - et c'est le souhait de Carito. "Nous proposons une autre conception du repas. Ici, tout est une question de partage." Carito s'inspire beaucoup de la pâtisserie. "Il y a beaucoup de techniques de pâtisserie qui s'insèrent dans nos plats et beaucoup de techniques de cuisine qui s'immiscent dans nos desserts. Le menu est un tout uni et il n'y a pas de distinction entre le salé et le sucré."