Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

Beurres

Beurre technique

Beurre fin

Desserts

Glace

Fromage

Nos distributeurs
Voir tous les produits
Actualités produits

Cream cheese

Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
/fr-fr/produits/cream-cheese-debic
Recettes
Recettes
Chefs

Apéritifs

Crème glaces

Desserts

Entrées

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats

Boulangers

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Les thèmes à succès

Boulangerie

Poisson

Fraise
Voir toutes les recettes
Techniques
Actualités
Actualités
Inspiration

Histoires de pros

Conseils professionnels
Voir toutes les actualités
Partenaires
Partenaires
World chocolate Masters

Les associations partenaires

Sensibilité Gourmande

JRE - Jeunes Restaurateurs Européens

IDA - International Dessert Academy

Nos ambassadeurs

Nos distributeurs
Les ambassadeurs Debic

S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Découvrir nos ambassadeurs
Brochures
Masterclasses
En savoir+

Page d’accueil Recettes Ganache au thym

Ganache au thym

Ganache montée au thym, crème glacée yerba maté, pommes infusées au céleri

100YEARS Ambassadeur Carito Lourenço

01020000-ac10-0242-d4f3-08d7d26fe081

Carito Lourenço

Fierro

Ingrédients

Pour 10 portions

Chocolat romarin

Ganache montée au thym

58 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic (1)

80 g de chocolat blanc

6 g de sirop de sucre inverti

6 g de sirop de glucose

2 feuilles de gélatine

8 g de thym citron

2 g de zestes de citron

150 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic (2)

Pommes infusées au céleri

200 g de branches de céleri

200 g de pommes Granny Smith

Crème glacée au Yerba Maté

160 g de lait entier

36 g de crème 35% Tenue & Foisonnement Debic

37 g de sucre

20 g de dextrose

38 de Yerba mate

Décoration

10 de fleurs (œillets)

Produits Debic utilisés

Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic 1L

Une tenue parfaite sans risque d’affaissement
Un taux de foisonnement supérieur de 170% (+ 20% par rapport à une crème classique)
Un goût généreux de crème et une sensation onctueuse en bouche

Préparation

Ganache montée au thym

Chauffez ensemble la crème (1), le sirop de sucre inverti et le glucose.

Retirez du feu et ajoutez le thym et le zeste de citron.

Couvrez et laissez infuser pendant 12 minutes.

Tamisez, chauffez à 45°C et ajoutez la gélatine essorée.

Remuez jusqu'à dissolution.

Versez sur le chocolat et remusez jusqu'à incorporation du chocolat à la crème.

Ajoutez la crème (2) froide.

Mélangez pour obtenir une consistance homogène.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Fouettez puis réservez dans une poche à douille.

Pommes infusées au céleri

Nettoyer les branches de céleri et tirez-en le jus.

Epluchez les pommes et faites des petites balles à l'aide d'une cuillère à melon.

Placez-les dans le jus de céleri et laissez infuser pendant 12 heures au réfrigérateur.

Crème glacée au Yerba Maté

Faites chauffer la crème à 90°C et ajoutez le yerba maté.

Retirez du feu et couvrez pendant 8 minutes pour laisser infuser puis tamisez.

Faites bouillir le lait, ajoutez-y le sucre, mélangez pour obtenir une consistance homogène et faites bouillir pendant 1 minute encore.

Retirez du feu et ajoutez la crème infusée.

Réservez 12 heures au réfrigérateur.

Versez dans un récipient Pacojet et congelez 24 heures avant fouettage.

Étiquettes de recette 100YEARS Ambassadeur Carito Lourenço Ganache Pomme maté crème glacée

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers