Conseils aux chefs pour augmenter le chiffre d'affaires
Comment augmenter votre chiffre d'affaires avec les desserts et réaliser les meilleures marges avec votre carte des desserts ? Il faut savoir séduire et calculer.
Mezzé sucré, pour séduire à la manière méditerranéenne La Grèce a le mézédé et la Turquie le mezzé : des petits plats que les serveurs apportent à table sur de grands plateaux. Un peu comme des tapas. Les clients font leur choix et lorsque les assiettes sont vides, le serveur revient pour une nouvelle tournée. Les plats sont toujours simples, mais ils sont si appétissants que les gens ne peuvent pas résister à la tentation d’en commander un autre. C’est le moyen idéal pour goûter (ou faire goûter) toutes sortes de saveurs différentes. Quelles sont les possibilités de vente de desserts pour votre restaurant ? Voir de la nourriture donne envie d’en manger... Et si vous montriez à vos clients ce que vous avez en réserve ?
La variété est essentielle
Un plateau de mezzés sucrés peut être une option intéressante pour inciter vos clients à déguster un dernier plat. Terminez la soirée par une sélection de douceurs. Uniformisez les prix et créez des petits desserts qui ne nécessitent qu’une préparation minimale. Choisissez des associations simples. Après tout, la diversité réside dans l’étendue des options que vous proposez. La tentation de commander un peu plus que prévu est forte, et c’est là que le profit intervient. Imaginez que vos desserts à la carte coûtent en moyenne 12,50 euros chacun, mais que les clients optent pour trois petites assiettes à 5,50 euros chacune. Cela devient vite rentable. L’essentiel est d’éviter de proposer trop de desserts riches et d’éviter la satiété le plus longtemps possible.
Avec de petits desserts simples sur des assiettes, vous pouvez également composer un chariot de desserts. Utilisez le chariot comme poste de travail pour dresser les desserts à table. Si vous disposez de l’espace nécessaire, cela ouvre sans nul doute des possibilités. Laissez vos clients choisir un dessert sur le chariot et complétez-le avec de la crème glacée, des sauces ou d’autres garnitures qui peuvent être ajoutées à la minute.
1. Fixez un prix unitaire attractif.
2. Veillez à ce que les portions ne soient pas trop grosses, afin que les clients puissent choisir plusieurs desserts.
3. Terminez les plats à la minute avec des garnitures (croustillantes) et/ou de la crème glacée.
4. Adaptez l’assortiment aux saisons.
5. Donnez aux clients des exemples de combinaisons possibles.
1. Le faible coût des ingrédients permet de réaliser une marge supplémentaire sur les desserts.
2. Une préparation minimale permet de réduire les coûts de main-d’oeuvre.
3. Comme le Parfait Debic peut être congelé, vous pouvez travailler efficacement. Faites la mise en place des desserts à un moment tranquille et conservez votre stock au congélateur. Les desserts sont placés sur l’assiette à la minute, tout juste sortis du congélateur, garnis et servis immédiatement.
4. En utilisant des ingrédients également présents dans d’autres éléments du menu, vous réduisez la gestion des stocks et donc vos coûts.
Le Parfait Debic est le produit parfait pour créer des desserts rapides. Ajoutez simplement quelques topping et vous obtiendrez un nouveau dessert prêt à servir!
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