Le classique chou à la crème

Les choux à la crème : la version ronde des éclairs, célèbres dans le monde entier. Ils font partie de la série des macarons, croissants et millefeuilles de renommée internationale. L'infinie variété de saveurs et de textures que l'on peut donner à cette pâtisserie fait du chou à la crème rond un support de travail passionnant.

Le chou à la crème est une pâte aérée à base d'œufs, également appelée "pâte à choux". La première trace de la pâte à choux remonte au chef cuisinier de Catherine de Médicis et du célèbre chef cuisinier et pâtissier français Marie-Antoine Carême.

Tendances de la pâtisserie à Paris

À Paris, haut lieu des tendances pâtissières, on voit de plus en plus de mono-shops se faire une place entre les classiques pâtisseries fines : des pâtisseries qui ne proposent qu'un seul produit, mais dans d'innombrables variétés. L'éclair de Génie de Christophe Adam est, par exemple, devenu un nom connu de tous. Il s'agit d'une pâtisserie qui ne vend que des éclairs, dont les parfums vont du chocolat classique au yuzu, en passant par le matcha et le thé au jasmin. Les éclairs sont exposés si près les uns des autres dans la vitrine qu'ils ressemblent à une boîte de crayons de couleur. Et pour les vrais amateurs d'éclairs, il en existe un en format XXL. Popelini est également un monoshop à Paris. Il ne vend que des choux à la crème avec diverses garnitures et une finition unie en sucre fondant ou en pâte d'amande.

Un classique avec une touche de modernité

Une bonne raison de braquer à nouveau les projecteurs sur le chou à la crème. Basé sur des recettes traditionnelles mais réalisé avec des saveurs modernes et des ingrédients frais, le chou à la crème reste un favori populaire. Donnez donc à ce classique une touche de modernité, et tentez le consommateur avec des saveurs et des textures surprenantes. Par exemple, remplissez des chouquettes (choux à la crème sucrés) de crème glacée. Ou faites des gougères avec une garniture salée. Les deux types de choux à la crème peuvent être utilisés pour créer de belles tours de profiteroles. Et saviez-vous qu'un chou à la crème décoré avec la crème 35% Tenue et Foisonnement Debic conserve facilement sa tenue, sa couleur et son goût pendant 36 heures ? Plus que cela n'est probablement nécessaire...

Besoin d'inspiration ?

Les pâtissiers de Debic se sont mis au travail pour vous proposez trois recettes de choux surprenantes. Que diriez-vous, par exemple, d'un chou pomme-cannelle, d'un chou caramel-pécan ou d'un chou craquelin ? Bonne pâtisserie !