Choux pomme cannelle

Mélanger le beurre (1) avec le sucre brun et la farine (1).

Etaler la pâte à 1,8mm d'épaisseur et découper des cercles de 5 cm.

Amener l'eau à ébulltion avec la poudre de lait, le sel, le sucre et le beurre.

Ajouter la farine (2) en remuant bien.

Cuire à faible température.

Mettre dans le batteur avec la feuille.

Ajouter les œufs en 3 fois.

Metter la pâte à choux dans une poche à douille et pocher les choux sur une plaque de cuisson.

Déposer un cercle de craquelin sur le dessus des choux.

Cuire à 200°C, avec la porte du four fermée, pendant 15 min.

Baisser la température du four à 160 °C, ouvrer le four et cuire encore pendant 15 min.

Mélanger la cannelle en poudre avec la Crème Plus Mascarpone et ajouter le sucre.

Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange aéré.

Caraméliser le sucre.

Dans une autre casserole, chauffer la Crème Plus Mascarpone.

Quand le sucre devient brun, verser la Crème Plus Mascarpone chaude et remuer jusqu'à obtenir une belle couleur camel.

Ajouter les pommes en dés et le jus de citron vert.

Remuer à feu doux pendant 10 min.

Liasser reposer au froid.