Desserts de légende à travers le monde

La dame blanche telle que nous la connaissons, avec de la glace à la vanille et de la sauce au chocolat, semble avoir vu le jour en Belgique. La dame blanche originelle créée par le chef français Auguste Escoffier, était composée exclusivement d’ingrédients blancs comme de la glace au lait d’amande, des pêches blanches, du sirop de vanille, des groseilles blanches et de la glace au citron. Auguste Escoffier a aussi créé les célèbres poire Belle-Hélène et pêche Melba.

Le chef italien Ado Campeol n’est pas particulièrement célèbre, mais il s’avère être l’inventeur de l’un des desserts les plus connus au monde. Dans la pure tradition italienne, l’origine du tiramisu fait encore débat, mais la version d’Ado est officiellement la recette originale. Cela donne le tournis d’imaginer le nombre de versions qui doivent exister de ce classique !

Le dessert le plus marquant du grand chef britannique Heston Blumenthal est sans aucun doute la glace oeufs et bacon. Le serveur se présente à votre table et demande : « Le petit déjeuner est servi. Comment aimez-vous vos oeufs ? » Avant de casser un oeuf dans un bol, l'oeuf était rempli d’une crème anglaise au bacon. Il transforme ensuite cette crème en glace avec de l’azote liquide, devant vos yeux.

Si vous aimez le cheesecake et que vous allez à New York, vous devez absolument vous rendre chez Junior’s Cheesecake à Brooklyn. Les amoureux de ce dessert traversent le globe pour se rendre dans cet établissement et goûter à leur cheesecake new-yorkais : à base de cream cheese, cuit au four et agrémenté de crème aigre.

Un bon baklava fond sur la langue. Les couches de pâte filo sont imbibées de beurre et offrent une texture en bouche inoubliable. Les noix, les pistaches ou les noisettes apportent ensuite leurs saveurs et textures caractéristiques. À Istanbul, la famille Güllüoglu est célèbre pour son baklava depuis 1843 et est désormais le plus grand fabricant de ce dessert au monde.

Sacré Massimo Bottura. Ce chef italien extravagant a créé un dessert maintenant célèbre dans le monde entier et qu’il était le seul à pouvoir inventer. Ce dessert est paraît-il né par accident, lorsque quelqu’un a fait tomber un dessert. Le chef y a immédiatement vu un concept pour un dessert ironique. Cette création se compose d’un sorbet à la citronnelle, de citron et d’un sabayon au limoncello.

Une crème jaune recouverte de sucre caramélisé. Pourrait-on faire plus simple ? Quoi qu’il en soit, ce dessert est populaire dans tous les restaurants. Dans le quartier de Montmartre à Paris, dans le restaurant Le Potager du Père Thierry, ce dessert a une place particulière dans le menu et les amateurs viennent de toute la France et du monde entier pour l’apprécier.

Un nombre incalculable de desserts et de techniques ont été imaginés par Albert et Ferran Adrià du restaurant El Bulli. Nombre de ses techniques, comme des gelées, des confiseries et diverses manières de créer des textures différentes, sont maintenant utilisées dans les restaurants du monde entier. Leur espuma (« mousse » en espagnol) a changé le monde de la gastronomie pour toujours, notamment les desserts.