Bavarois El'Jula

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Préparer un ruban avec le jaune d'œuf, la moitié du sucre et la pulpe de la gousse de vanille.

Fouetter la Crème Plus Mascarpone Debic jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré.

Faire fondre la gélatine pressée et l'ajouter au ruban.

Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre pour obtenir une meringue.

Mélanger la meringue avec le mélange de jaunes d'oeufs.

Incorporer ensuite la crème de mascarpone fouettée.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faire une crème anglaise avec le lait, le jaune d'œuf, le sucre et le cacao en poudre.

Verser sur le chocolat et la gélatine pressée.

Laisser refroidir à 38°C et mélanger avec la Crème 35% Debic légèrement fouettée.

Mélanger tous les ingrédients et faire cuire en trois lots pendant 8 minutes dans un four à 180°C.

Remuer bien pendant la cuisson.

Laisser refroidir.

Faire bouillir le jus de fruit de la passion.

Mélanger la pectine avec le sucre.

L'ajouter au jus de fruit de la passion et laisser refroidir.

Mélanger et mettre dans un flacon compressible.

Hacher finement toutes les noix.

Les ajouter au chocolat fondu et au praliné.

Mélanger bien.