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Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Bavaroise à la fraise et coco sur un financier à la pistache et surmonté de fraises gariguettes
Benjamin Delpierre et Tony Régnier
La Liègeoise
Pour 4 portions
200 g de sucre
70 g de farine
115 g de poudre d'amande
45 g de pâte de pistache
6 blancs d'oeufs
100 g de beurre fondu
100 g de purée de fraise
10 cl de lait de coco
25 g de coco râpée
1,5 feuille de gélatine
100 g de crème 35% Tenue et Foisonnement Debic
125 g de fraises gariguettes
Mélanger les ingrédients secs ensemble.
Ajouter la pâte de pistache puis les blancs d’œufs.
Finir avec le beurre fondu.
Mouler et cuire 12 minutes à 180°C.
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer à 60°C la purée de fraise, le lait de coco et la coco râpée.
Ajouter la gélatine.
Refroidir à 45°C.
Fouetter la crème Tenue et Foisonnement Debic et l’ajouter.
Mouler à la forme de votre choix.
Couper les fraises en fines lamelles.
Poser la bavaroise au centre de votre contenant et disposer les lamelles de fraises autour.
Servir le financier à part, encore tiède.
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