Boules de parfait aux noisettes

Mélangez la Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic avec le praliné aux noisettes.

Répartissez dans les sphères d'un moule en silicone (petites sphères - 1 cm de diamètre).

Mettez au congélateur.

Fouettez le parfait dans le robot ménager pour former une mousse légère et aérée.

Incorporez la pâte de noisettes. Répartir la mousse aux noisettes dans des sphères (5 cm de diamètre).

Pressez le centre praliné aux noisettes et remplissez de mousse aux noisettes.

Congelez.

Faites fondre le chocolat noir et mélangez-le à l'huile de tournesol.

Faites griller les noisettes et hâchez-les finement.

Mélangez-les au chocolat fondu.

Retirez les boules de parfait des moules en silicone et trempez-les dans le mélange chocolat-noisettes.

Laissez durcir et conservez les boules au congélateur.

Saupoudrez les boules de poudre d'or juste avant de les servir

Faites bouillir le miso, le saké, le sucre et le mirin ensemble jusqu'à ce qu'ils caramélisent

Ajouter la Crème 35% Tenue et Foisonnement Debic et faites réduire pour former une fine sauce caramel.

Faites fondre le chocolat blanc dans le lait concentré.

Ajoutez la pulpe de ½ gousse de vanille.

Conservez la crème dans une bouteille compressible.

Saupoudrez un peu de poudre de noisettes sur l'assiette.

Placez les boules de parfait sur le dessus.

Recouvrez chaque boule d'une couche de noisettes grillées.

Disposez le caramel au miso et la crème au chocolat blanc à côté de la boule.

Terminez avec un morceau de fruit de la passion.