Pétrir tous les ingrédients, à l'exception du beurre Cake et du beurre Croissant, pendant 3 minutes à vitesse lente et 5 minutes à vitesse rapide.
Ajouter le beurre Cake, pétrir pendant 9 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Étaler la pâte en fonction sur la plaque à pâtisserie, la filmer et la réfrigérer pendant une nuit.
Incorporer le beurre Croissant à la pâte.
Faire un tour simple (1 x 3) et un tour double (1 x 4).
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur.
Couper en bandes de 12 cm de long et de 1 cm de large.
4 pièces forment une brioche.
Former les brioches et laisser reposer à température ambiante, filmer ou les mettre dans une boîte de fermentation, jusqu'à ce que de petites fissures apparaissent entre les couches de pâte et le beurre.
Régler le four à 210°C et réduire immédiatement la température à 190°C.
Commencez par 12 minutes, ouvrez la porte et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le produit soit doré.
