Chauffer 50 gr de crème à 60°C.
Ajouter la vanille grattée, verser sur le chocolat, et la masse gélatine gonfler au préalable.
Incorporer la crème mascarpone froide.
Réserver une nuit à 4°C.
Monter la crème, étaler l'ensemble sur le biscuit retourner.
Disposer au début le rouleau de compotée de mandarine.
Rouler et serrer avec une grille afin que la buche reste bien ronde.